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Les tomates farcies à la ratatouille associent des tomates évidées à une garniture mijotée d'aubergine, de courgette, de poivron rouge, d'oignon et d'ail. La farce doit être suffisamment réduite pour rester épaisse dans les tomates, puis le parmesan forme une fine croûte dorée au four. Ce plat végétarien peut se servir en entrée généreuse ou en plat principal, avec une salade ou du riz.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible.
Lavez les tomates, coupez un chapeau régulier et conservez-le. Évidez-les à la petite cuillère sans percer la peau, puis récupérez la chair et le jus.
Taillez l'aubergine, la courgette, le poivron rouge et l'oignon en petits dés de taille homogène.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le colorer.
Ajoutez l'aubergine, la courgette et le poivron. Faites-les revenir à feu moyen-vif en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajustez le feu si les légumes accrochent.
Incorporez la chair et le jus des tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à obtenir une compotée épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Retirez la ratatouille du feu et laissez-la tiédir quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Farcissez les tomates évidées en tassant délicatement pour éviter les bulles d'air.
Disposez les tomates farcies dans un plat allant au four. Saupoudrez le dessus de parmesan râpé, puis replacez les chapeaux sur chaque tomate.
Enfournez environ 20 minutes, jusqu'à ce que la peau des tomates soit souple et le dessus légèrement doré. Terminez si nécessaire quelques minutes sous le gril pour accentuer la coloration.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Accompagnez les tomates d'une salade verte croquante ou d'un riz parfumé.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien en coque de pamplemousse
Couronne au cacao et nuage de chantilly
Tarte citron meringuée amandine
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Mousse au chocolat intense et vaporeuse
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Tourte Engadine au Caramel
Panna Cotta Vanille et Coulis Acidulé
Nuage acidulé aux groseilles et chantilly
Clafoutis aux bananes flambées
Fraises Acidulées au Poivre Noir et Menthe
Visitandine aux amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec un vin blanc sec et aromatique, comme un blanc de Provence ou de Loire. Une salade de roquette et de pousses d'épinard apporte fraîcheur, amertume et acidité. Pour un accompagnement chaud, choisissez un riz pilaf au safran ou des pommes de terre nouvelles sautées. Une tartelette au citron ou une poire pochée terminera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les tomates, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la ratatouille sera plus parfumée, mais la tomate s'attendrira et la farce sera moins ferme. Pour une conservation plus longue, disposez les tomates bien à plat dans un sac de congélation et congelez-les jusqu'à 3 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement ; leur texture sera plus molle après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
