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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible.
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2
Lavez les tomates, coupez un chapeau régulier et conservez-le. Évidez-les à la petite cuillère sans percer la peau, puis récupérez la chair et le jus.
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3
Taillez l'aubergine, la courgette, le poivron rouge et l'oignon en petits dés de taille homogène.
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4
Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le colorer.
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5
Ajoutez l'aubergine, la courgette et le poivron. Faites-les revenir à feu moyen-vif en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajustez le feu si les légumes accrochent.
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6
Incorporez la chair et le jus des tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à obtenir une compotée épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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7
Retirez la ratatouille du feu et laissez-la tiédir quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Farcissez les tomates évidées en tassant délicatement pour éviter les bulles d'air.
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8
Disposez les tomates farcies dans un plat allant au four. Saupoudrez le dessus de parmesan râpé, puis replacez les chapeaux sur chaque tomate.
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9
Enfournez environ 20 minutes, jusqu'à ce que la peau des tomates soit souple et le dessus légèrement doré. Terminez si nécessaire quelques minutes sous le gril pour accentuer la coloration.
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10
Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Accompagnez les tomates d'une salade verte croquante ou d'un riz parfumé.