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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène ; pendant ce temps, préparez une grande feuille de papier aluminium suffisante pour envelopper complètement le saucisson.
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2
Posez le saucisson au centre de la feuille d’aluminium sur une surface de travail propre, en prenant soin qu’il soit au milieu pour permettre une fermeture correcte de la papillote.
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3
Étalez la moutarde de Dijon sur toute la longueur du saucisson en utilisant le dos d’une cuillère ou un pinceau de cuisine, en veillant à répartir une fine pellicule qui apportera de la saveur sans dominer la chair.
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4
Saupoudrez uniformément les herbes de Provence sur la moutarde, puis inclinez légèrement la papillote et versez le vin blanc sec à proximité du saucisson pour qu’il s’infiltre autour et contribue à la formation d’un jus aromatique.
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5
Refermez la papillote en rabattant les bords de l’aluminium et en serrant bien pour former une poche hermétique ; pressez légèrement pour éliminer l’air et éviter les éclaboussures lors de la cuisson.
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6
Déposez la papillote sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four, enfournez et laissez cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que la chair soit bien cuite et que les arômes se soient diffusés dans le jus.
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7
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer sur la plaque 5 minutes pour que les jus se stabilisent ; ouvrez ensuite l’aluminium avec précaution en éloignant le visage pour éviter la vapeur chaude.
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8
Transférez le saucisson sur une planche, tranchez-le avec un couteau bien aiguisé en tranches régulières et nappez éventuellement des tranches du jus recueilli dans la papillote pour conserver moelleux et intensifier l’arôme.
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9
Servez immédiatement en accompagnant de pommes de terre vapeur, d’un gratin ou d’une salade verte; proposez le jus de cuisson en saucière pour que chacun assaisonne selon son goût.