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1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Préparez une grande feuille de papier aluminium, suffisamment grande pour envelopper complètement le saucisson.
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2
Posez le saucisson au centre de la feuille d’aluminium, sur une surface de travail propre. Laissez assez d’espace autour pour pouvoir fermer correctement la papillote.
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3
Étalez la moutarde de Dijon sur toute la longueur du saucisson, avec le dos d’une cuillère ou un pinceau de cuisine, jusqu’à obtenir une fine pellicule régulière.
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4
Saupoudrez les herbes de Provence sur la moutarde. Inclinez légèrement la papillote, puis versez le vin blanc à proximité du saucisson pour qu’il se répartisse autour.
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5
Refermez la papillote en rabattant les bords de l’aluminium et en serrant plusieurs replis. Pressez légèrement pour chasser l’air, sans percer la feuille ni écraser le saucisson.
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6
Déposez la papillote sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four. Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien cuite et que le jus soit parfumé.
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7
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer sur la plaque pendant 5 minutes. Ouvrez ensuite l’aluminium avec précaution, en éloignant le visage de la vapeur chaude.
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8
Transférez le saucisson sur une planche et tranchez-le régulièrement avec un couteau bien aiguisé. Nappez éventuellement les tranches avec le jus recueilli dans la papillote.
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9
Servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur, un gratin ou une salade verte. Présentez le jus de cuisson en saucière afin que chacun puisse en ajouter selon son goût.