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La compote de poires est une préparation de fruits cuits, que l'on peut laisser légèrement grumeleuse ou mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Les poires apportent la douceur et le fondant, tandis que le jus de citron ajoute une acidité légère et limite leur brunissement. Un peu de sucre complète l'ensemble sans masquer le goût du fruit. Servie froide ou tiède, elle convient au petit-déjeuner, au goûter ou comme accompagnement d'un dessert. Sa texture épaissit légèrement après quelques heures au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les poires sous l'eau froide, puis épluchez-les et retirez les imperfections. Coupez chaque fruit en deux, ôtez le cœur et les pépins avec la pointe d'un couteau, puis taillez la chair en dés de 1 à 2 cm.
Versez les dés de poire dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'eau, le sucre et le jus de citron, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que les morceaux soient bien enrobés.
Portez à frémissement à feu moyen, puis réduisez le feu. Couvrez partiellement et laissez mijoter 12 à 18 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les fruits n'attachent. La chair doit s'écraser facilement sous la fourchette.
Retirez la casserole du feu. Écrasez les poires au presse-purée pour conserver quelques morceaux, ou mixez-les au mixeur plongeant dans la casserole pour une compote lisse. Goûtez, puis rectifiez avec du sucre ou un filet de jus de citron.
Transférez la compote encore chaude dans des pots ou un récipient propre. Laissez-la tiédir à température ambiante sans couvrir complètement, puis placez-la au réfrigérateur. Consommez-la dans les 4 à 5 jours ou stérilisez les bocaux pour une conservation plus longue.
Plats de résistance de saison
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Carpe à l'alsacienne, crème et oignons
Poulet à la mozzarella et basilic frais
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Moules charnues au piment et curcuma
Quenelles de brochet sauce Nantua
Roulades de lapin aux pruneaux et lard fumé
Galettes de pommes de terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Saint-Jacques et Joues de Lotte
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la compote avec du fromage frais de chèvre ou de la ricotta, dont la note lactée et l'acidité équilibrent sa douceur. Des crêpes chaudes ou des tartines de pain aux céréales apportent une texture complémentaire. Un cidre demi-sec ou un vin blanc moelleux accompagne sa fraîcheur fruitée. Quelques noix torréfiées ou du yaourt grec ajoutent du croquant ou de l'onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la compote tiédir, puis placez-la dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve 4 à 5 jours et gagne en onctuosité après quelques heures, voire le lendemain. Vous pouvez appliquer un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter le brunissement. Une boîte bien fermée évite aussi que la compote ne prenne les odeurs des autres aliments. Pour une conservation plus longue, versez le surplus dans un sac adapté ou stérilisez les bocaux. La compote se congèle jusqu'à trois mois ; décongelez-la doucement au réfrigérateur la veille. Sa texture peut légèrement changer après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
