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Cette mousse aux fraises associe une purée de fruits passée au tamis, du sucre glace, du jus de citron et une chantilly souple. La purée apporte le parfum et l'acidité de la fraise, tandis que l'incorporation délicate de la crème conserve une texture légère. Servie en verrines après un repos au frais, elle se déguste très fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer rapidement les fraises sous l'eau froide, les égoutter et les équeuter. Couper les plus grosses en quartiers, puis mixer les fruits avec le jus de citron jusqu'à obtenir une purée très lisse. Passer au tamis si nécessaire pour retirer fibres et pépins.
Refroidir le bol et les fouets au réfrigérateur pendant 10–15 minutes. Verser la crème fraîche bien froide et fouetter à vitesse moyenne à élevée jusqu'à obtenir une chantilly ferme mais souple : les pics doivent tenir sans devenir granuleux.
Ajouter le sucre glace à la purée de fraises et mélanger jusqu'à ce qu'il soit dissous. Incorporer une partie de la chantilly à la maryse pour assouplir la purée, puis ajouter le reste par mouvements enveloppants, de bas en haut.
Goûter rapidement et rectifier si besoin avec le jus de citron ou le sucre glace. Dresser la mousse dans des verrines ou des coupes sans la tasser, puis lisser la surface à la spatule ou former des pics décoratifs.
Filmer au contact ou couvrir les coupes, puis laisser reposer au frais au minimum 1 heure. Servir très fraîche, éventuellement avec des fraises fraîches coupées en quartiers ou un biscuit croustillant.
Plats de résistance de saison
Médaillons de lotte à l'oseille
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Aiguillettes de canard laquées à l'orange
Truite aux noisettes
Saumon à l'estragon frais et citron
Purée de courgettes crémeuse
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Tortilla de patatas dorée
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Poisson cru tahitien au lait de coco
Cailles rôties au cœur de foie gras
Tomates farcies à la perche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux peu alcoolisé accompagne la mousse sans masquer la fraise. Des biscuits sablés au beurre salé apportent un contraste friable. Une compotée de fruits rouges citronnée intensifie le fruit ; une salade de jeunes pousses aux agrumes et amandes grillées apporte amertume et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les verrines au réfrigérateur immédiatement et filmer la surface au contact pour éviter qu'elle ne sèche. La mousse est idéale dans les douze heures ; le lendemain, le goût de fraise s'intensifie, mais le volume peut diminuer. Ne pas la conserver plus de deux jours. La congélation est possible dans un bac hermétique pendant un mois au maximum, pour la transformer en glace.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
