Rôti de bœuf en croûte de sel : recette classique et savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Étape 2 Dans un grand bol, mélanger le gros sel avec le blanc d'œuf jusqu'à obtenir une texture humide et compacte.
3. Étape 3 Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étaler une couche de ce mélange de sel d'environ 1 cm d'épaisseur.
4. Étape 4 Déposer le rôti de bœuf sur cette couche de sel. Parsemer le rôti avec le thym, le romarin et le poivre noir.
5. Étape 5 Recouvrir entièrement le rôti avec le reste du mélange de sel en pressant bien pour former une croûte hermétique.
6. Étape 6 Enfourner pour 25 à 30 minutes selon la cuisson désirée (25 minutes pour saignant, 30 minutes pour à point).
7. Étape 7 Sortir le rôti du four et laisser reposer 10 minutes avant de casser la croûte de sel avec le dos d'une cuillère.
8. Étape 8 Retirer les morceaux de croûte et les herbes, puis trancher le rôti et servir immédiatement.

Conseil du chef

Utiliser un rôti de bœuf de qualité pour un meilleur goût., Ne pas saler la viande avant cuisson car la croûte de sel apporte suffisamment de sel., Laisser reposer la viande après cuisson pour qu'elle soit plus tendre et juteuse.

À accompagner avec

Pommes de terre sautées, Légumes verts vapeur, Salade fraîche