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Les bananes caramélisées sont un dessert rapide où des rondelles de banane sont saisies dans du beurre, puis enrobées d’une sauce au sucre roux, à la crème fraîche et à la vanille. La cuisson doit les attendrir sans les réduire en purée : elles restent encore fermes lorsqu’elles sont servies tièdes, avec un caramel lisse et nappant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les bananes, taillez-les en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur, puis réservez-les sur une assiette. Des rondelles régulières cuiront plus uniformément et s’oxyderont moins vite.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il mousse et dégage une légère odeur de noisette, sans le laisser colorer.
Ajoutez le sucre roux en une seule fois et augmentez légèrement le feu. Remuez avec une spatule en bois en raclant le fond, jusqu’à ce que le sucre fonde et devienne ambré, sans brûler.
Baissez le feu, incorporez l’extrait de vanille, puis versez doucement la crème fraîche en mélangeant vigoureusement. Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une sauce lisse, brillante et nappante.
Disposez les rondelles de banane en une seule couche si possible. Faites-les saisir 2 à 3 minutes sans les remuer, puis retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes et bien enrobées de sauce.
Retirez la poêle du feu et, si nécessaire, laissez la sauce épaissir 1 minute en remuant doucement. Servez immédiatement les bananes tièdes nappées de caramel, avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée si vous le souhaitez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bananes avec une boule de glace à la vanille ou au yaourt grec : le contraste froid et chaud accompagne le caramel. Un café expresso ou un thé noir corsé équilibre aussi la douceur. Pour un repas complet, une salade d’agrumes et de roquette en entrée, puis des fruits rouges ou une compote de pomme épicée, apportent la fraîcheur et l’acidité qui manquent au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les bananes avant de les placer dans un récipient en verre. Posez un film alimentaire directement sur le caramel pour limiter la formation d'une croûte sèche. Conservez la préparation au congélateur dans un contenant hermétique pendant plusieurs semaines. Après décongélation et réchauffage rapide à feu doux, les bananes seront plus fondantes, mais la sauce retrouvera sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
