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1
Épluchez les bananes, taillez-les en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur, puis réservez-les sur une assiette. Des rondelles régulières cuiront plus uniformément et s’oxyderont moins vite.
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2
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il mousse et dégage une légère odeur de noisette, sans le laisser colorer.
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3
Ajoutez le sucre roux en une seule fois et augmentez légèrement le feu. Remuez avec une spatule en bois en raclant le fond, jusqu’à ce que le sucre fonde et devienne ambré, sans brûler.
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4
Baissez le feu, incorporez l’extrait de vanille, puis versez doucement la crème fraîche en mélangeant vigoureusement. Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une sauce lisse, brillante et nappante.
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5
Disposez les rondelles de banane en une seule couche si possible. Faites-les saisir 2 à 3 minutes sans les remuer, puis retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes et bien enrobées de sauce.
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6
Retirez la poêle du feu et, si nécessaire, laissez la sauce épaissir 1 minute en remuant doucement. Servez immédiatement les bananes tièdes nappées de caramel, avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée si vous le souhaitez.