Gnocchis maison à la courge butternut, sauce beurre sauge
Imaginez une assiette qui sent l'automne et la maison : ces gnocchis maison à la courge butternut apportent chaleur, douceur et réconfort en quelques bouchées. Inspirée des traditions italiennes mais adaptée aux saveurs de saison, cette version marie la chair fondante de la butternut à la tenue de la farine et de l'œuf pour créer des petites pâtes moelleuses qui fondent sur la langue. Le beurre noisette et la sauge fraîche viennent sublimer le tout, apportant une belle rondeur beurrée et une note herbacée légèrement résineuse qui équilibre la douceur naturelle de la courge. Quelques tours de moulin à poivre et une pincée de sel suffisent pour réveiller les arômes et donner du caractère sans masquer la finesse du plat. Facile à préparer avec des ingrédients simples, cette recette promet réussite et convivialité : idéale pour un dîner en famille ou un repas qui réchauffe après une journée d'automne, elle transforme des produits modestes en un vrai plaisir gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C. Couper la courge butternut en deux, retirer les graines puis peler et détailler la chair en cubes réguliers afin d’assurer une cuisson homogène .
Disposer les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson, saler très légèrement et enfourner au centre pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.Préchauffer le four à 180°C. Couper la courge butternut en deux, retirer les graines puis peler et détailler la chair en cubes réguliers afin d’assurer une cuisson homogène .
Disposer les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson, saler très légèrement et enfourner au centre pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre et se défasse facilement à la fourchette. -
Étape 2Transférer les cubes de courge chauds dans le bol d’un mixeur ou utiliser un presse-purée manuel .
Réduire en purée lisse et soyeuse en évitant l’excès d’eau. Étaler la purée sur une plaque pour la laisser tiédir rapidement à température ambiante afin qu’elle ne cuise pas l’œuf à l’étape suivante.Transférer les cubes de courge chauds dans le bol d’un mixeur ou utiliser un presse-purée manuel .
Réduire en purée lisse et soyeuse en évitant l’excès d’eau. Étaler la purée sur une plaque pour la laisser tiédir rapidement à température ambiante afin qu’elle ne cuise pas l’œuf à l’étape suivante. -
Étape 3Dans un grand saladier, battre légèrement l’œuf puis incorporer la purée tiède. Mélanger avec une spatule pour obtenir une préparation homogène. Ajouter ensuite la farine en plusieurs fois en pétrissant délicatement à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement humide mais non collante .
Il faut travailler juste assez pour lier sans la rendre élastique.Dans un grand saladier, battre légèrement l’œuf puis incorporer la purée tiède. Mélanger avec une spatule pour obtenir une préparation homogène. Ajouter ensuite la farine en plusieurs fois en pétrissant délicatement à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement humide mais non collante .
Il faut travailler juste assez pour lier sans la rendre élastique. -
Étape 4Fariner généreusement le plan de travail et vos mains pour éviter que la pâte colle. Prendre une portion et la rouler en boudin d’environ 2 cm de diamètre en exerçant une pression régulière pour obtenir une épaisseur uniforme. Couper ensuite des tronçons d’environ 2 cm et, pour ceux qui le souhaitent, rouler chaque morceau sur le dos d’une fourchette ou une planche à gnocchi pour marquer des rainures qui favoriseront l’adhérence de la sauce.Fariner généreusement le plan de travail et vos mains pour éviter que la pâte colle. Prendre une portion et la rouler en boudin d’environ 2 cm de diamètre en exerçant une pression régulière pour obtenir une épaisseur uniforme. Couper ensuite des tronçons d’environ 2 cm et, pour ceux qui le souhaitent, rouler chaque morceau sur le dos d’une fourchette ou une planche à gnocchi pour marquer des rainures qui favoriseront l’adhérence de la sauce.
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Étape 5Disposer les gnocchis formés sur une plaque légèrement farinée en les espaçant pour qu’ils ne se collent pas. Si la pâte colle encore, saupoudrer un peu de farine et retravailler rapidement sans surcharger de farine afin de conserver la texture légère.Disposer les gnocchis formés sur une plaque légèrement farinée en les espaçant pour qu’ils ne se collent pas. Si la pâte colle encore, saupoudrer un peu de farine et retravailler rapidement sans surcharger de farine afin de conserver la texture légère.
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Étape 6Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les gnocchis par petites quantités pour éviter qu’ils ne se collent entre eux .
Remuer doucement avec une écumoire pour les séparer. Lorsqu’ils remontent à la surface (environ 1,5–2 minutes), les laisser un bref instant supplémentaire pour s’assurer qu’ils sont cuits puis les retirer à l’aide d’une écumoire.Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les gnocchis par petites quantités pour éviter qu’ils ne se collent entre eux .
Remuer doucement avec une écumoire pour les séparer. Lorsqu’ils remontent à la surface (environ 1,5–2 minutes), les laisser un bref instant supplémentaire pour s’assurer qu’ils sont cuits puis les retirer à l’aide d’une écumoire. -
Étape 7Égoutter rapidement les gnocchis puis les transvaser immédiatement dans une assiette tiède ou sur un linge propre pour les garder au chaud sans qu’ils ne s’humidifient excessivement. Ne pas les laisser trop longtemps à l’air pour éviter qu’ils ne se déforment.Égoutter rapidement les gnocchis puis les transvaser immédiatement dans une assiette tiède ou sur un linge propre pour les garder au chaud sans qu’ils ne s’humidifient excessivement. Ne pas les laisser trop longtemps à l’air pour éviter qu’ils ne se déforment.
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Étape 8Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les feuilles de sauge entières .
Laisser le beurre mousser puis poursuivre la cuisson jusqu’à obtention d’une couleur noisette et d’un arôme de noisette torréfiée et de sauge frite, en remuant pour empêcher le brûlé.Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les feuilles de sauge entières .
Laisser le beurre mousser puis poursuivre la cuisson jusqu’à obtention d’une couleur noisette et d’un arôme de noisette torréfiée et de sauge frite, en remuant pour empêcher le brûlé. -
Étape 9Ajouter les gnocchis égouttés dans la poêle et les saisir doucement en les remuant pour qu’ils s’enrobent uniformément du beurre noisette et des feuilles de sauge. Laisser quelques instants pour que les surfaces prennent une légère coloration dorée et une texture un peu croustillante, tout en conservant l’intérieur moelleux. Poivrer selon le goût.Ajouter les gnocchis égouttés dans la poêle et les saisir doucement en les remuant pour qu’ils s’enrobent uniformément du beurre noisette et des feuilles de sauge. Laisser quelques instants pour que les surfaces prennent une légère coloration dorée et une texture un peu croustillante, tout en conservant l’intérieur moelleux. Poivrer selon le goût.
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Étape 10Dresser les gnocchis chauds immédiatement dans les assiettes, répartir les feuilles de sauge croustillantes par-dessus et, si souhaité, râper un peu de parmesan au dernier moment pour apporter une touche salée et fondante. Servir sans attendre pour profiter du contraste entre le beurre parfumé et la pâte tendre.Dresser les gnocchis chauds immédiatement dans les assiettes, répartir les feuilles de sauge croustillantes par-dessus et, si souhaité, râper un peu de parmesan au dernier moment pour apporter une touche salée et fondante. Servir sans attendre pour profiter du contraste entre le beurre parfumé et la pâte tendre.
Les conseils du chef
Pour garantir des gnocchis légers et une sauce beurre-sauge réussie, contrôler l'humidité de la purée de courge est primordial car une purée trop humide oblige à ajouter trop de farine et rend la pâte dense. Lorsque la courge est cuite, laisser s'égoutter la purée sur une passoire fine quelques minutes si elle paraît aqueuse pour concentrer les sucres et améliorer la tenue.
Mesurer la farine par texture et non par poids strict pour adapter selon la densité de la courge et travailler la pâte le moins possible pour éviter qu'elle ne devienne élastique. Si la pâte colle, refréner l'ajout de farine en farinant légèrement le plan de travail et en roulant avec des gestes délicats plutôt qu'en surpétrissant.
Pour obtenir des gnocchis réguliers, couper à couteau sans écraser et fariner légèrement chaque pièce avant la formation des stries afin qu'elles gardent leur forme à l'ébullition. Saler l'eau généreusement pour parfumer l'intérieur et cuire par petites quantités pour éviter qu'ils se collent entre eux.
Pour la sauce, surveiller la couleur du beurre et retirer la poêle du feu dès que la mousse brunit pour conserver la noisette sans brûler la sauge. Ajuster le poivre en fin de cuisson pour préserver la fraîcheur aromatique.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et le gras on choisira un vin blanc sec à belle acidité comme un pinot gris léger ou un chardonnay peu boisé qui nettoie le palais et sublime la butternut sans écraser la sauge.
En entrée, une salade tiède de mâche, noix grillées et vinaigrette au citron apporte amertume et croquant pour contraster la texture fondante des gnocchis.
En accompagnement, des champignons sautés à l'ail et persil ajoutent umami et profondeur pour soutenir le beurre sans alourdir.
Pour clore le repas, un sorbet au citron ou une poire pochée légère apportera une fraîcheur finale qui rince le gras et prolonge la sensation gourmande.
Conservation
Les gnocchis maison à la courge butternut peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation optimale, il est recommandé de les congeler.
Disposez les gnocchis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis placez-les au congélateur.
Une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation pour une durée allant jusqu'à 3 mois.
Attention, l'acidité de la courge peut rendre le plat plus fragile, il est donc préférable de ne pas les conserver trop longtemps et de les consommer rapidement pour préserver leurs saveurs et textures.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de sarrasin, et pour une version sans œufs, utilisez un substitut à base de compote de pommes ou de purée de banane, bien que cela puisse modifier légèrement la texture des gnocchis.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et difficile à façonner après avoir incorporé la farine et l'œuf ?
Pourquoi les gnocchis se défont ou s'émiettent lors de la cuisson dans l'eau bouillante ?
Pourquoi les gnocchis deviennent pâteux et lourds plutôt que légers après ébullition ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
