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Ce dessert associe des bananes en rondelles à des perles de tapioca cuites dans le lait de coco, avec du sucre de canne et de la vanille. Il se déguste tiède ou froid. Les perles, d'abord translucides avec un point blanc, deviennent tendres et épaississent la préparation, tandis que la banane apporte une texture fondante et une douceur fruitée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer les perles de tapioca sous l'eau froide, dans une passoire fine, en les frottant doucement pour retirer l'amidon de surface. Égouttez-les avant de les cuire.
Versez l'eau dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Ajoutez les perles rincées, réduisez le feu et maintenez un frémissement doux. Remuez fréquemment avec une cuillère en bois pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient majoritairement translucides, avec un petit point blanc au centre.
Surveillez le niveau de liquide pendant la cuisson. S'il s'évapore trop vite, ajoutez de l'eau chaude. Lorsque les perles sont presque translucides, retirez la casserole du feu avant d'incorporer le lait de coco.
Ajoutez le lait de coco, le sucre de canne et l'extrait de vanille. Remuez délicatement, puis remettez à feu doux et laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les perles soient tendres et le mélange légèrement épaissi.
Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes : la préparation épaissira en refroidissant. Pendant ce temps, pelez les bananes et coupez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur, de préférence juste avant le dressage.
Répartissez le tapioca encore légèrement chaud ou refroidi dans des verrines ou des bols. Disposez les rondelles de banane à la surface en les chevauchant légèrement.
Pour servir frais, laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez au moins 30 minutes. Pour une version tiède, servez 5 à 10 minutes après le repos. Ajoutez éventuellement les garnitures choisies au moment de servir (zeste de citron vert râpé, noix de coco râpée ou quelques feuilles de menthe).
Plats de résistance de saison
Karniyarik : Aubergines au Bœuf
Aubergines Confites au Miel et Épices Douces
Poulet, sauce onctueuse aux noisettes
Œufs frits, bœuf épicé et raïta fraîcheur
Sole à la dieppoise, crème et crevettes
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Boulettes de bœuf épicées
Merlan aux tomates et coulis de persil
Noix de Saint-Jacques nacrées et fondue
Truite et sa Crème aux Champignons
Tomates farcies à la perche
Escalopes de veau au cidre et crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin doux naturel, dont la fraîcheur équilibre le lait de coco. Une salade d'agrumes et de roquette apporte une note fraîche et légèrement amère. Du chocolat noir ou une tuile au sésame ajoutent du croquant ; un thé vert sencha prolonge cette légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le dessert dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, dès qu'il a tiédi. Le lait de coco épaissit au frais et les perles absorbent encore du liquide ; le lendemain, détendez la préparation avec un peu d'eau chaude ou de lait végétal si nécessaire. Posez un film alimentaire au contact pour éviter une pellicule sèche. Les rondelles de banane peuvent s'oxyder : ajoutez-les au dernier moment si vous préparez le tapioca à l'avance. Remuez délicatement avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
