Délice de bananes au lait de coco et perles de tapioca
Un dessert simple et réconfortant qui sent bon les soirées douces : ce délice de bananes au lait de coco et perles de tapioca transforme des ingrédients modestes en une gourmandise chaleureuse. Inspiré des saveurs tropicales, il rappelle les desserts familiaux d'Asie du Sud‑Est où la douceur de la chair de banane se marie naturellement à la rondeur du lait de coco. À la première cuillerée, la texture soyeuse du lait de coco enlace les perles de tapioca légèrement fondantes, tandis que les bananes apportent leur sucrosité naturelle rehaussée par une pointe d'extrait de vanille et de sucre de canne. L'équilibre joue sur le contraste entre la douceur crémeuse et la légère mâche des perles, pour un résultat à la fois apaisant et délicieusement gourmand. Facile à intégrer à un repas en toute saison, ce dessert se prépare sans prétention et promet un plaisir immédiat pour petits et grands - parfait pour conclure un dîner sur une note douce et conviviale.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer les perles de tapioca sous l'eau froide dans une passoire fine, en frottant doucement pour enlever l'amidon de surface .
Cela évite qu'elles collent entre elles pendant la cuisson et garantit une texture plus légère.Commencez par rincer les perles de tapioca sous l'eau froide dans une passoire fine, en frottant doucement pour enlever l'amidon de surface .
Cela évite qu'elles collent entre elles pendant la cuisson et garantit une texture plus légère. -
Étape 2Versez les 250 ml d'eau dans une casserole de taille moyenne, portez à ébullition, puis ajoutez immédiatement les perles rincées. Réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux et laissez cuire en remuant fréquemment avec une cuillère en bois pour empêcher les perles d'adhérer au fond .
Poursuivez la cuisson environ 12–15 minutes jusqu'à ce que les perles deviennent majoritairement translucides avec un petit point blanc au centre.Versez les 250 ml d'eau dans une casserole de taille moyenne, portez à ébullition, puis ajoutez immédiatement les perles rincées. Réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux et laissez cuire en remuant fréquemment avec une cuillère en bois pour empêcher les perles d'adhérer au fond .
Poursuivez la cuisson environ 12–15 minutes jusqu'à ce que les perles deviennent majoritairement translucides avec un petit point blanc au centre. -
Étape 3Pendant la cuisson, surveillez la consistance : si le liquide s'évapore trop vite, ajoutez un filet d'eau chaude pour conserver une cuisson homogène. Lorsque les perles sont presque translucides, retirez la casserole du feu pour incorporer le lait de coco.Pendant la cuisson, surveillez la consistance : si le liquide s'évapore trop vite, ajoutez un filet d'eau chaude pour conserver une cuisson homogène. Lorsque les perles sont presque translucides, retirez la casserole du feu pour incorporer le lait de coco.
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Étape 4Ajoutez les 200 ml de lait de coco, les 20 g de sucre de canne et la cuillère à café d'extrait de vanille directement dans la casserole. Remuez délicatement pour homogénéiser sans casser les perles, puis remettez à feu doux et laissez mijoter 4 à 5 minutes afin que les arômes se mêlent et que le mélange épaississe légèrement en prenant une texture crémeuse.Ajoutez les 200 ml de lait de coco, les 20 g de sucre de canne et la cuillère à café d'extrait de vanille directement dans la casserole. Remuez délicatement pour homogénéiser sans casser les perles, puis remettez à feu doux et laissez mijoter 4 à 5 minutes afin que les arômes se mêlent et que le mélange épaississe légèrement en prenant une texture crémeuse.
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Étape 5Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes .
La préparation va gagner en onctuosité en refroidissant. Pendant ce temps, pelez les bananes et taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur afin d'obtenir une coupe agréable en bouche et une présentation soignée.Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes .
La préparation va gagner en onctuosité en refroidissant. Pendant ce temps, pelez les bananes et taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur afin d'obtenir une coupe agréable en bouche et une présentation soignée. -
Étape 6Pour le dressage, répartissez la préparation au tapioca encore légèrement chaude ou refroidie selon votre préférence dans des verrines ou des bols. Disposez les rondelles de banane en surface en les chevauchant légèrement pour créer une couche uniforme et esthétique.Pour le dressage, répartissez la préparation au tapioca encore légèrement chaude ou refroidie selon votre préférence dans des verrines ou des bols. Disposez les rondelles de banane en surface en les chevauchant légèrement pour créer une couche uniforme et esthétique.
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Étape 7Si vous servez frais, laissez refroidir complètement à température ambiante puis réfrigérez au moins 30 minutes .
Pour une version tiède, servez 5 à 10 minutes après le repos. Ajoutez éventuellement une touche finale (zeste de citron vert râpé, noix de coco râpée ou quelques feuilles de menthe) au moment de servir pour rehausser les arômes sans alourdir le dessert.Si vous servez frais, laissez refroidir complètement à température ambiante puis réfrigérez au moins 30 minutes .
Pour une version tiède, servez 5 à 10 minutes après le repos. Ajoutez éventuellement une touche finale (zeste de citron vert râpé, noix de coco râpée ou quelques feuilles de menthe) au moment de servir pour rehausser les arômes sans alourdir le dessert.
Les conseils du chef
Pour obtenir un résultat régulier et crémeux, contrôler la puissance du feu pendant la cuisson des perles est crucial car une ébullition trop vive colle et casse la texture tandis qu'un feu trop faible laisse des noyaux opaques. Lorsque les perles deviennent translucides confirmer la cuisson en goûtant une perle pour éviter une élasticité farineuse et poursuivre juste le temps nécessaire pour qu'elles restent fermes sous la dent.
Doser le lait de coco en tenant compte de son pourcentage de matière grasse afin d'ajuster la richesse du dessert et compenser par un peu d'eau si le mélange devient trop lourd. Sucrer progressivement et goûter avant d'arrêter car le sucre de canne renforce les arômes sans masquer la vanille naturelle.
Incorporer la vanille en fin de cuisson pour préserver ses huiles aromatiques et éviter qu'elle ne s'évapore. Refroidir ou tiédir le mélange étalé dans un plat large pour accélérer l'arrêt de la cuisson et éviter que les perles ne gonflent encore.
Travailler les bananes à la dernière minute et utiliser des fruits légèrement fermes pour garder une belle tenue à la coupe. Enfin remuer doucement mais régulièrement pendant toute la cuisson pour répartir chaleur et sucres et obtenir une texture homogène et brillante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre parfait, servez ce dessert avec un vin doux naturel légèrement exotique qui reprend la douceur de la banane tout en apportant une acidité résiduelle pour couper le gras du lait de coco.
En entrée, privilégiez une salade légère d'agrumes et roquette pour apporter fraîcheur et amertume contrastant avec la rondeur sucrée.
En accompagnement, quelques copeaux de chocolat noir 64% ou une tuile croustillante au sésame apportent une amertume et une texture qui répondent aux perles moelleuses.
Pour clore le repas, un thé vert sencha tiède nettoiera le palais grâce à son amertume végétale et prolongera la sensation de légèreté.
Conservation
Pour une conservation optimale, ce délice se garde au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Évitez de le laisser à température ambiante, car l'acidité des bananes peut altérer rapidement la fraîcheur du plat.
Il est conseillé de conserver les perles de tapioca séparément du lait de coco si vous prévoyez de le garder plus d'un jour, car elles peuvent devenir gélatineuses et perdre leur texture agréable si elles sont immergées trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert est naturellement sans gluten.
Pour les personnes allergiques aux bananes, vous pouvez les remplacer par des morceaux de mangue ou de papaye, qui apporteront également une note tropicale.
Questions fréquentes
Pourquoi les perles de tapioca restent-elles opaques et granuleuses après la cuisson ?
Pourquoi la texture finale devient-elle trop liquide ou trop épaisse après l'ajout du lait de coco et du sucre ?
Pourquoi les bananes noircissent-elles ou deviennent-elles farineuses une fois coupées et disposées sur le dessus ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
