Merci !
La carne a la plancha est un steak de bœuf mariné avec de l’ail, du citron vert, du jalapeño et de la coriandre, puis saisi sur une plaque très chaude. La cuisson immobile forme une croûte caramélisée, tandis que le repos préserve le jus de la viande. Le citron vert apporte de la fraîcheur, le jalapeño une chaleur modulable selon les graines conservées, et la coriandre une note végétale au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Allumez la plancha et montez-la jusqu’à très chaud : la plaque doit être fumante. Huilez-la légèrement avec une partie de l’huile d’olive, puis préparez les accompagnements et gardez les ustensiles à portée de main.
Dans un grand bol, écrasez finement les gousses d’ail au couteau. Mélangez-les avec le reste de l’huile d’olive et le jus de citron vert, ajoutez le sel et le poivre noir, puis émulsionnez longuement à la fourchette.
Posez les steaks sur une planche et badigeonnez-les sur les deux faces avec la marinade. Étalez-la en massant légèrement la viande, puis laissez reposer 5 minutes à température ambiante.
Taillez le jalapeño en rondelles fines. Retirez éventuellement les graines pour modérer le piquant, puis séchez les rondelles sur du papier absorbant.
Placez les steaks sur la plancha chaude sans les déplacer. Laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à formation d’une croûte caramélisée, puis retournez-les délicatement avec une spatule large.
Après le retournement, arrosez rapidement les steaks avec la marinade restante. Répartissez les rondelles de jalapeño dessus et laissez-les torréfier légèrement, jusqu’à ce qu’elles libèrent leur parfum sans brûler.
Lorsque la cuisson vous convient, ôtez les steaks de la plancha et transférez-les sur une assiette chaude. Couvrez-les légèrement avec une feuille d’aluminium et laissez reposer 4 à 6 minutes.
Juste avant de servir, parez et ciselez la coriandre fraîche, puis répartissez-la sur les steaks. Servez immédiatement avec les accompagnements de votre choix.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette viande avec un grenache jeune et fruité, légèrement frais, qui accompagne le piment sans dominer le steak. Une salade de mangue et d’avocat au citron vert apporte douceur et fraîcheur. Des tortillas de maïs chaudes et une pico de gallo acidulée complètent le repas par leur contraste de textures. Un dessert aux agrumes termine le menu sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dès que les restes ont atteint la température ambiante, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les jusqu’au lendemain. Conservez le jus de viande dans la boîte : il aide à maintenir les fibres humides. Les arômes d’ail et de jalapeño seront plus présents le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez la viande dans un sac adapté au congélateur, chassez l’air et congelez-la jusqu’à trois mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis réchauffez brièvement à feu vif pour raviver la croûte sans surcuire le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
