Délicieuse Carne à la Plancha à la Mexicaine
Un plat qui fait plaisir et rassemble : cette Carne à la Plancha à la Mexicaine transforme un simple steak de bœuf en une invitation au partage. Inspirée des saveurs du nord du Mexique, la recette mise sur la fraîcheur du citron vert et de la coriandre, le punch du jalapeño et la chaleur discrète du poivre noir pour réveiller la viande sans la couvrir. L'ail et un filet d'huile d'olive apportent rondeur et gourmandise, tandis que le sel révèle toutes les nuances du steak grillé sur une plaque bien chaude. À table, cette carne s'impose autant pour un repas convivial en famille que pour un dîner rapide mais savoureux en semaine : elle se marie naturellement à des accompagnements simples et colore l'assiette d'un caractère ensoleillé. Accessible et directe, cette version promet des saveurs nettes et équilibrées - du peps, de la fraîcheur et du fondant - sans complication, parfaite pour ceux qui veulent cuisiner avec plaisir et réussite.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Allumez la plancha et montez la température jusqu’à très chaud : la plaque doit être fumante et bien huilée pour obtenir une belle croûte. Profitez de ce temps pour préparer les éléments d’accompagnement et avoir tous les ustensiles à portée de main.Allumez la plancha et montez la température jusqu’à très chaud : la plaque doit être fumante et bien huilée pour obtenir une belle croûte. Profitez de ce temps pour préparer les éléments d’accompagnement et avoir tous les ustensiles à portée de main.
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Étape 2Dans un grand bol, écrasez finement les gousses d’ail au couteau puis mélangez-les avec l’huile d’olive et le jus de citron vert. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir puis émulsionnez longuement à la fourchette pour que la marinade lie les saveurs et parfume l’huile.Dans un grand bol, écrasez finement les gousses d’ail au couteau puis mélangez-les avec l’huile d’olive et le jus de citron vert. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir puis émulsionnez longuement à la fourchette pour que la marinade lie les saveurs et parfume l’huile.
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Étape 3Posez les steaks sur une planche et badigeonnez-les généreusement sur les deux faces avec la préparation : étalez la marinade en massant légèrement la viande pour faire pénétrer les arômes sans l’abîmer. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante pour que la viande s’uniformise.Posez les steaks sur une planche et badigeonnez-les généreusement sur les deux faces avec la préparation : étalez la marinade en massant légèrement la viande pour faire pénétrer les arômes sans l’abîmer. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante pour que la viande s’uniformise.
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Étape 4Pendant ce temps, taillez le jalapeño en rondelles fines en retirant éventuellement les graines si vous souhaitez modérer le piquant. Séchez légèrement les rondelles sur un papier absorbant pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson.Pendant ce temps, taillez le jalapeño en rondelles fines en retirant éventuellement les graines si vous souhaitez modérer le piquant. Séchez légèrement les rondelles sur un papier absorbant pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson.
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Étape 5Placez les steaks sur la plancha chaude en les déposant sans les toucher pour former immédiatement une croûte caramélisée. Laissez cuire sans déplacer environ 3 à 4 minutes selon l’épaisseur et votre cuisson souhaitée, puis retournez délicatement avec une spatule large.Placez les steaks sur la plancha chaude en les déposant sans les toucher pour former immédiatement une croûte caramélisée. Laissez cuire sans déplacer environ 3 à 4 minutes selon l’épaisseur et votre cuisson souhaitée, puis retournez délicatement avec une spatule large.
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Étape 6Après le premier retournement, arrosez rapidement les faces d’un trait de marinade restante et répartissez les rondelles de jalapeño directement sur les steaks pour qu’elles torréfient légèrement et libèrent leur parfum piquant sans brûler.Après le premier retournement, arrosez rapidement les faces d’un trait de marinade restante et répartissez les rondelles de jalapeño directement sur les steaks pour qu’elles torréfient légèrement et libèrent leur parfum piquant sans brûler.
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Étape 7Lorsque la cuisson est à votre goût, ôtez les steaks de la plancha et transférez-les sur une assiette chaude. Couvrez légèrement avec une feuille d’aluminium pour laisser la viande se détendre : ce repos de 4 à 6 minutes permet aux jus de se redistribuer et d’obtenir une texture juteuse.Lorsque la cuisson est à votre goût, ôtez les steaks de la plancha et transférez-les sur une assiette chaude. Couvrez légèrement avec une feuille d’aluminium pour laisser la viande se détendre : ce repos de 4 à 6 minutes permet aux jus de se redistribuer et d’obtenir une texture juteuse.
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Étape 8Juste avant de servir, parez et ciseler la coriandre fraîche puis saupoudrez-la sur les steaks en veillant à répartir uniformément les feuilles pour apporter fraîcheur et contraste aromatique. Servez immédiatement avec les accompagnements de votre choix.Juste avant de servir, parez et ciseler la coriandre fraîche puis saupoudrez-la sur les steaks en veillant à répartir uniformément les feuilles pour apporter fraîcheur et contraste aromatique. Servez immédiatement avec les accompagnements de votre choix.
Les conseils du chef
La réussite tient beaucoup à la température et au timing alors tester la chaleur de la plancha avec une goutte d'eau pour qu'elle grésille vivement sans fumer excessivement. Un léger excès de sel en surface peut rendre la viande sèche alors saler modérément avant cuisson et rectifier juste après le repos si besoin.
L'huile d'olive doit être utilisée en fine couche pour faciliter la coloration sans provoquer de flambées et frotter l'assaisonnement pour qu'il adhère uniformément. L'ail trop grossièrement coupé brûle et devient amer donc le hacher très fin ou le presser pour distribuer la saveur sans brûlure.
Le piment apportera du piquant diffus s'il est ajouté en fin de cuisson plutôt que trop tôt afin d'éviter qu'il noircisse et qu'il devienne âpre. Respecter un repos court et couvert empêche les jus de s'échapper et permet une viande plus tendre et homogène.
Couper perpendiculairement aux fibres garantit une mâche fondante et une meilleure perception des assaisonnements. Ajuster l'acidité du citron vert en petites touches pour éviter d'écraser la saveur de la viande et goûter sur un petit morceau pour équilibrer sel et acidité avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer la chaleur et la vivacité de ce plat, privilégiez un vin rouge léger et fruité qui respecte la structure sans dominer la viande, comme un grenache jeune servi légèrement frais pour tempérer le piment et souligner les notes de citron vert.
En entrée, une salade de mangue et avocat avec vinaigrette au citron vert apporte douceur et fraîcheur pour équilibrer l'ail et le jalapeño tout en préparant le palais.
Comme accompagnement, des tortillas de maïs chaudes et une pico de gallo acidulée offrent contraste de textures et d'acidité pour alléger la mâche du steak.
Pour clore, un dessert aux agrumes ou à la coriandre discrète permet une progression gustative cohérente sans alourdir le repas.
Conservation
La Carne à la Plancha se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
Attention, sa texture peut se détériorer rapidement en raison de l'acidité du jus de citron vert qui peut rendre la viande caoutchouteuse.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de la consommer fraîchement cuite. Évitez la congélation, car cela altérerait la qualité de la viande et des arômes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels comme l'huile d'olive.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ou de colza, qui apportera une saveur neutre tout en conservant la texture juteuse du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface de la viande reste collante et ne forme pas de belle croûte pendant la cuisson ?
Pourquoi la chair du steak ressort trop sèche et fibreuse après la cuisson ?
Pourquoi le goût du citron domine la viande au point de masquer les autres saveurs ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
