Rôti de lotte enrobé de lard croustillant, sauce au vin blanc

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C.
2. Étape 2 Enrouler le filet de lotte avec les tranches de lard fumé en les chevauchant légèrement pour bien couvrir le poisson.
3. Étape 3 Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen.
4. Étape 4 Saisir le rôti de lotte enrobé de lard pendant 2 minutes de chaque côté pour le dorer.
5. Étape 5 Déposer le rôti dans un plat allant au four et enfourner pour 15 minutes.
6. Étape 6 Pendant ce temps, émincer l'échalote et la faire revenir dans la poêle avec le jus de cuisson.
7. Étape 7 Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
8. Étape 8 Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, puis laisser mijoter doucement jusqu'à épaississement de la sauce.
9. Étape 9 Sortir le rôti du four, le laisser reposer 5 minutes avant de le trancher.
10. Étape 10 Servir le rôti nappé de sauce au vin blanc.

Conseil du chef

Choisir un filet de lotte bien frais pour une meilleure texture., Ne pas trop cuire la lotte pour qu'elle reste tendre et juteuse., Servir avec un accompagnement léger comme des légumes vapeur ou une purée de pommes de terre.

À accompagner avec

Légumes vapeur de saison, Purée de pommes de terre maison