Brochettes de légumes grillés aux poivrons, tomates et oignons
Les brochettes de légumes grillés aux poivrons, tomates et oignons sont l'invitation parfaite à une cuisine simple, colorée et pleine de vie. Imaginez des morceaux de poivron rouge et jaune qui caramélisent doucement, des tomates cerises éclatantes qui libèrent leur jus sucré et des rondelles d'oignon qui apportent profondeur et douceur : un tableau estival à poser directement sur la table. Ce plat puise son charme dans les saveurs méridionales - huile d'olive parfumée et herbes de Provence - qui transforment des ingrédients modestes en une harmonie aromatique lumineuse. L'équilibre est manifeste : la fraîcheur acidulée des tomates contrebalance le moelleux des poivrons, tandis que l'oignon ajoute une note ronde et légèrement sucrée ; sel et poivre lient l'ensemble sans l'alourdir. Facile à préparer et visuellement attractif, ce plat convient aussi bien comme entrée conviviale que comme accompagnement coloré d'un repas léger. Vous repartirez rassuré : simplicité et réussite sont au cœur de cette recette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par bien laver les poivrons sous l'eau froide, puis débarrassez-les des graines et de la membrane blanche.
Coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène et une tenue sur la brochette.Commencez par bien laver les poivrons sous l'eau froide, puis débarrassez-les des graines et de la membrane blanche.
Coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène et une tenue sur la brochette. -
Étape 2Rincez délicatement les tomates cerises et séchez-les sur un torchon propre pour éviter qu'elles n'éclatent sur le gril.
Conservez-les entières afin d'apporter une note juteuse et sucrée qui contraste avec les légumes plus fermes.Rincez délicatement les tomates cerises et séchez-les sur un torchon propre pour éviter qu'elles n'éclatent sur le gril.
Conservez-les entières afin d'apporter une note juteuse et sucrée qui contraste avec les légumes plus fermes. -
Étape 3Pelez l'oignon, séparez les couches et taillez des quartiers d'épaisseur similaire aux poivrons.
Cela permet une cuisson synchronisée et évite qu'ils ne s'effilochent en cuisant.Pelez l'oignon, séparez les couches et taillez des quartiers d'épaisseur similaire aux poivrons.
Cela permet une cuisson synchronisée et évite qu'ils ne s'effilochent en cuisant. -
Étape 4Préparez vos brochettes en alternant poivron, tomate cerise et quartier d'oignon.
Poussez chaque légume suffisamment pour qu'il soit bien tenu sans être compressé, en veillant à répartir les couleurs pour une présentation appétissante et une cuisson équilibrée.Préparez vos brochettes en alternant poivron, tomate cerise et quartier d'oignon.
Poussez chaque légume suffisamment pour qu'il soit bien tenu sans être compressé, en veillant à répartir les couleurs pour une présentation appétissante et une cuisson équilibrée. -
Étape 5Dans un plat, mélangez l'huile d'olive avec les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre.
Badigeonnez généreusement chaque brochette à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère pour enrober les légumes, cela favorisera la caramélisation et empêchera le dessèchement.Dans un plat, mélangez l'huile d'olive avec les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre.
Badigeonnez généreusement chaque brochette à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère pour enrober les légumes, cela favorisera la caramélisation et empêchera le dessèchement. -
Étape 6Préchauffez votre barbecue ou votre gril à feu moyen (environ 180–200 °C) afin d'obtenir une chaleur suffisante pour griller sans brûler.
Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 15 à 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne noircissent.Préchauffez votre barbecue ou votre gril à feu moyen (environ 180–200 °C) afin d'obtenir une chaleur suffisante pour griller sans brûler.
Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 15 à 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne noircissent. -
Étape 7Disposez les brochettes sur la grille en les espaçant, laissez-les cuire 10 à 12 minutes en les surveillant.
Tournez-les régulièrement avec des pinces pour développer une coloration uniforme et des marques de grill sans percer les tomates afin de conserver leur jus.Disposez les brochettes sur la grille en les espaçant, laissez-les cuire 10 à 12 minutes en les surveillant.
Tournez-les régulièrement avec des pinces pour développer une coloration uniforme et des marques de grill sans percer les tomates afin de conserver leur jus. -
Étape 8Vérifiez la cuisson : les poivrons doivent être tendres et légèrement charnus, les oignons fondants avec des bords dorés et les tomates juste ramollies mais intactes.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis laissez reposer une minute hors du feu pour stabiliser les jus avant de servir.Vérifiez la cuisson : les poivrons doivent être tendres et légèrement charnus, les oignons fondants avec des bords dorés et les tomates juste ramollies mais intactes.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis laissez reposer une minute hors du feu pour stabiliser les jus avant de servir.
Les conseils du chef
Pour obtenir des brochettes parfaitement grillées sans surprises, choisir des morceaux de poivron d'épaisseur régulière assure une cuisson homogène et évite que certains morceaux ne carbonisent tandis que d'autres restent fermes. Lorsque les tomates cerises sont fragiles, piquer légèrement leur peau avec la pointe d'un couteau limite l'éclatement et conserve le jus sans inonder la grille.
Couper les oignons en quartiers d'épaisseur égale réduit le risque de cuisson inégale et facilite la tenue sur la brochette. Utiliser des brochettes en bois trempées 30 minutes dans l'eau empêche qu'elles ne brûlent en grillade directe.
Badigeonner d'huile d'olive juste avant la cuisson évite que les légumes ne sèchent et favorise une belle coloration sans rendre la peau caoutchouteuse. Assaisonner modérément avant cuisson et rectifier en fin de cuisson permet de contrôler le sel qui se concentre pendant la réduction des jus.
Maintenir le grill à chaleur moyenne évite de brûler l'extérieur avant que l'intérieur soit tendre. Retourner les brochettes avec des gestes doux et espacés limite la perte des jus et conserve la texture.
Laisser reposer une minute hors du feu stabilise les sucs et améliore le goût sans affecter la chaleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la fraîcheur et la légère sucrosité des légumes grillés, associez un vin blanc sec et aromatique comme un vermentino ou un sauvignon jeune qui apportera de l'acidité pour contrebalancer l'huile d'olive et rehausser les herbes.
En entrée, une salade de roquette aux copeaux de parmesan et vinaigre balsamique apporte amertume et umami pour équilibrer la douceur des tomates cerises.
En accompagnement, un riz pilaf au citron et aux zestes ou des pommes de terre nouvelles rôties offrent du gras neutre et de la tenue pour transformer le plat en repas rassasiant.
Pour clore, un dessert léger aux agrumes, par exemple une salade d'orange à la fleur d'oranger, nettoie le palais sans alourdir la progression gustative.
Conservation
Les brochettes de légumes grillés doivent être consommées fraîches pour profiter pleinement de leurs saveurs.
Si vous avez des restes, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où elles se garderont jusqu'à 48 heures.
Attention à l'acidité des tomates cerises qui peuvent altérer le goût des autres légumes si elles sont conservées trop longtemps. Évitez de congeler les brochettes, car la texture des légumes sera altérée au moment de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles à l'huile d'olive, vous pouvez la remplacer par de l'huile de tournesol ou de colza.
Questions fréquentes
Pourquoi les tomates éclatent-elles pendant la cuisson sur les brochettes ?
Pourquoi les poivrons restent-ils durs alors que l'extérieur semble cuit ?
Pourquoi les oignons deviennent-ils trop caramélisés à l'extérieur et crus à l'intérieur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
