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Ces brochettes associent des morceaux de poivron, des tomates cerises et des quartiers d'oignon, enfilés puis grillés avec de l'huile d'olive, des herbes de Provence, du sel et du poivre. La cuisson à feu moyen attendrit les poivrons et les oignons tout en laissant les tomates entières, juste ramollies. Les légumes sont coupés en morceaux ou en quartiers de taille comparable pour cuire ensemble, puis régulièrement retournés afin de marquer chaque face sans perdre le jus des tomates. Servies dès la sortie du gril ou après un court repos, elles peuvent constituer une entrée ou accompagner un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les poivrons sous l'eau froide, retirez les graines et la membrane blanche, puis coupez-les en morceaux réguliers de 2 à 3 cm.
Rincez délicatement les tomates cerises, séchez-les sur un torchon propre et gardez-les entières.
Pelez l'oignon, séparez les couches et coupez-les en quartiers d'une épaisseur similaire à celle des morceaux de poivron.
Enfilez les légumes en alternant poivron, tomate cerise et quartier d'oignon. Poussez-les suffisamment pour les maintenir sans les comprimer, en répartissant les couleurs sur les brochettes.
Dans un plat, mélangez l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Badigeonnez chaque brochette au pinceau ou à la cuillère pour enrober les légumes.
Préchauffez le barbecue ou le gril à feu moyen, à 180–200 °C. Si les brochettes sont en bois, trempez-les 15 à 30 minutes dans l'eau.
Disposez les brochettes espacées sur la grille et faites-les cuire 10 à 12 minutes. Tournez-les régulièrement avec des pinces, sans percer les tomates, jusqu'à obtenir une coloration uniforme et des marques de grill.
Vérifiez la cuisson : les poivrons doivent être tendres, les oignons fondants avec des bords dorés et les tomates juste ramollies mais intactes. Rectifiez l'assaisonnement, puis laissez reposer une minute hors du feu avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Pudding au pain d'épices et raisins
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Flan Libanais Velouté et Pistaches
Charlotte Mousseuse au Chocolat et Café Intense
Mousse au Champagne Perlée et Nuageuse
Fraises écrasées et glace à la vanille
Tarte au fromage blanc vanillée
Tarte à la rhubarbe acidulée
Pudding au Gingembre et aux Fruits Secs
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino ou un jeune sauvignon, dont l'acidité équilibre l'huile d'olive et les légumes grillés. Une salade de roquette, parmesan et vinaigre balsamique apporte de l'amertume et du relief. Pour en faire un repas plus consistant, ajoutez un riz pilaf au citron ou des pommes de terre nouvelles rôties. Une salade d'orange à la fleur d'oranger termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les brochettes refroidir, puis rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les trois jours. Les tomates et l'huile imprègnent davantage les oignons au lendemain, tandis que les légumes deviennent plus fondants. Pour une conservation plus longue, retirez les tiges en bois, placez les légumes dans un sac de congélation en chassant l'air et congelez-les jusqu'à deux mois. La texture sera plus tendre après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
