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La pintade rôtie au miel et aux pommes associe une volaille au goût marqué, des quartiers de pomme fondants et un jus parfumé à l'échalote, à l'ail et à la cannelle. Le miel apporte une note douce, tandis que le beurre et le jus de cuisson donnent de l'onctuosité. La pintade est d'abord saisie, puis cuite au four à couvert sur les pommes, avant un repos qui facilite le tranchage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou traditionnelle, puis placez une grille dans la moitié supérieure.
Lavez les pommes, retirez leur trognon et coupez-les en quartiers réguliers d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Réservez-les dans un saladier pour limiter leur oxydation.
Émincez finement l'échalote et hachez la gousse d'ail en petits morceaux. Réservez ces aromates sans les laisser prendre couleur.
Dans une cocotte allant au four, ou une grande poêle suivie d'un plat, faites chauffer l'huile d'olive avec la moitié du beurre jusqu'à ce que le mélange mousse, sans le laisser brûler.
Saisissez la pintade à feu moyen-vif, en commençant par la poitrine, puis retournez-la avec des pinces pour colorer toutes les faces pendant 8 à 10 minutes au total, sans percer la peau. Retirez-la et laissez-la reposer quelques instants sur une assiette.
Dans la graisse rendue, ajoutez l'échalote et l'ail. Faites-les suer à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon, sans coloration excessive.
Ajoutez les quartiers de pommes, la cannelle et le miel. Mélangez délicatement pour les enrober, puis laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir tout en restant en quartiers.
Remettez la pintade au centre de la cocotte, sur les pommes. Salez et poivrez l'extérieur et, si vous le souhaitez, l'intérieur, puis arrosez légèrement la volaille avec le jus de cuisson.
Couvrez la cocotte, ou le plat avec du papier cuisson puis une feuille d'aluminium, et enfournez 45 à 50 minutes. Arrosez la volaille toutes les 12–15 minutes avec le jus de cuisson.
Sortez la cocotte, retirez la pintade et laissez-la reposer 8 à 10 minutes à couvert. Incorporez ensuite le reste du beurre froid, en petits morceaux, dans le jus chaud et mélangez jusqu'à obtenir une émulsion brillante et onctueuse à napper sur la pintade.
Pour finir sur une note sucrée
Macarons aux amandes
Riz au lait cannelle et vanille
Flan Antillais au Rhum Ambré
Flan aux poires vanillé
Tiramisu Fraise et Rhum
Tian de figues rôties au vin blanc et thym
Mousse au Citron Acidulée et Nuageuse
Tarte pomme cannelle au crumble
Cigares de banane
Tarte intense chocolat et coco
Macarons au mascarpone vanillé
Ganache chocolat noir et fève tonka
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pintade avec un vin blanc sec et mûr, comme un chenin de Loire ou un chardonnay peu boisé : son acidité rafraîchit la douceur du miel. Une salade tiède d'endives et de pommes, assaisonnée au vinaigre de cidre, apporte amertume et acidité en entrée. Un gratin de céleri-rave ou des pommes de terre fondantes à l'huile d'olive complètent le plat sans dominer la cannelle. Terminez avec des poires pochées légèrement cannellées, qui prolongent les notes fruitées du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la volaille et sa garniture redescendre en température, puis rangez-les dans un récipient en verre muni d'un couvercle étanche, au frais. Versez le reste du jus de cuisson sur la chair avant de fermer le récipient, afin de limiter son dessèchement. Après une nuit au frais, les pommes et les échalotes seront plus douces et les parfums de miel et de cannelle davantage diffusés. Pour une conservation plus longue, placez les portions au congélateur dans un contenant hermétique en chassant bien l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
