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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou traditionnelle, puis placez une grille dans la moitié supérieure.
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2
Lavez les pommes, retirez leur trognon et coupez-les en quartiers réguliers d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Réservez-les dans un saladier pour limiter leur oxydation.
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3
Émincez finement l'échalote et hachez la gousse d'ail en petits morceaux. Réservez ces aromates sans les laisser prendre couleur.
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4
Dans une cocotte allant au four, ou une grande poêle suivie d'un plat, faites chauffer l'huile d'olive avec la moitié du beurre jusqu'à ce que le mélange mousse, sans le laisser brûler.
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5
Saisissez la pintade à feu moyen-vif, en commençant par la poitrine, puis retournez-la avec des pinces pour colorer toutes les faces pendant 8 à 10 minutes au total, sans percer la peau. Retirez-la et laissez-la reposer quelques instants sur une assiette.
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6
Dans la graisse rendue, ajoutez l'échalote et l'ail. Faites-les suer à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon, sans coloration excessive.
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7
Ajoutez les quartiers de pommes, la cannelle et le miel. Mélangez délicatement pour les enrober, puis laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir tout en restant en quartiers.
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8
Remettez la pintade au centre de la cocotte, sur les pommes. Salez et poivrez l'extérieur et, si vous le souhaitez, l'intérieur, puis arrosez légèrement la volaille avec le jus de cuisson.
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9
Couvrez la cocotte, ou le plat avec du papier cuisson puis une feuille d'aluminium, et enfournez 45 à 50 minutes. Arrosez la volaille toutes les 12–15 minutes avec le jus de cuisson.
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10
Sortez la cocotte, retirez la pintade et laissez-la reposer 8 à 10 minutes à couvert. Incorporez ensuite le reste du beurre froid, en petits morceaux, dans le jus chaud et mélangez jusqu'à obtenir une émulsion brillante et onctueuse à napper sur la pintade.