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Ce plat associe des pavés de saumon rôtis au four, de l'ail, de l'huile d'olive et du lard fumé enroulé autour du poisson. Le lard dore et devient croustillant tandis que le saumon reste moelleux ; l'ail parfume la chair sans dominer lorsqu'il est finement émincé et mélangé à l'huile. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à cette préparation simple et rustique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante. Placer la grille au centre et tapisser une plaque de papier cuisson.
Éplucher les gousses d'ail, puis les émincer très finement au couteau ou au presse-ail. Mélanger l'ail avec l'huile d'olive dans un petit bol.
Sécher délicatement les pavés de saumon avec du papier absorbant. Les poser côté peau vers le bas si elle est présente, sinon côté le plus plat sur la plaque.
Assaisonner chaque pavé sur toutes les faces avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Enrouler les tranches de lard fumé autour de chaque pavé. Glisser leur extrémité sous le pavé ou les fixer avec un cure-dent pour les maintenir en place.
Répartir le mélange d'ail et d'huile sur le dessus des pavés, en évitant les côtés pour que l'ail ne brûle pas. Verser l'huile restante autour des pavés.
Enfourner et cuire 15 à 18 minutes selon l'épaisseur des pavés. La chair doit rester légèrement opaque et se détacher facilement à la fourchette ; le lard doit être bien doré et croustillant.
Retirer la plaque du four et laisser reposer 2 minutes. Ôter les cure-dents s'ils ont été utilisés, puis transférer délicatement les pavés dans les assiettes.
Ciseler finement le persil frais et le parsemer sur les pavés juste avant de servir. Accompagner éventuellement d'un quartier de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un riesling sec : son acidité équilibre le gras du lard et du saumon. Une salade de mâche et de fenouil au citron apporte de la fraîcheur, tandis que des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent les notes herbacées du persil. Une tartelette au citron meringuée peut terminer le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les pavés tiédir, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, recouverts d'un film alimentaire au contact. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; le lard ramollit et le saumon perd un peu de son croustillant. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'huile. Pour une garde plus longue, emballer les portions et les congeler, puis les décongeler la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
