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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante. Placer la grille au centre et tapisser une plaque de papier cuisson.
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2
Éplucher les gousses d'ail, puis les émincer très finement au couteau ou au presse-ail. Mélanger l'ail avec l'huile d'olive dans un petit bol.
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3
Sécher délicatement les pavés de saumon avec du papier absorbant. Les poser côté peau vers le bas si elle est présente, sinon côté le plus plat sur la plaque.
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4
Assaisonner chaque pavé sur toutes les faces avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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5
Enrouler les tranches de lard fumé autour de chaque pavé. Glisser leur extrémité sous le pavé ou les fixer avec un cure-dent pour les maintenir en place.
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6
Répartir le mélange d'ail et d'huile sur le dessus des pavés, en évitant les côtés pour que l'ail ne brûle pas. Verser l'huile restante autour des pavés.
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7
Enfourner et cuire 15 à 18 minutes selon l'épaisseur des pavés. La chair doit rester légèrement opaque et se détacher facilement à la fourchette ; le lard doit être bien doré et croustillant.
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8
Retirer la plaque du four et laisser reposer 2 minutes. Ôter les cure-dents s'ils ont été utilisés, puis transférer délicatement les pavés dans les assiettes.
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9
Ciseler finement le persil frais et le parsemer sur les pavés juste avant de servir. Accompagner éventuellement d'un quartier de citron.