Rôtis & Grillades

Saumon rôti à l'ail et lard craquant

Prépa : 20 min

Cuisson : 17 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson homogène; placer la grille au centre et tapisser une plaque de papier cuisson pour récupérer les jus et faciliter le nettoyage.
2

Éplucher les gousses d'ail puis les émincer très finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un presse-ail; rassembler l'ail émincé dans un petit bol avec l'huile d'olive afin que les arômes se mêlent pendant la préparation.
3

Sécher délicatement les pavés de saumon avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une légère croûte; poser les pavés côté peau vers le bas si elle est présente, ou côté le plus plat sur la plaque pour une cuisson régulière.
4

Assaisonner chaque pavé sur toutes les faces avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en veillant à répartir uniformément l'assaisonnement sans en écraser la chair.
5

Prendre les tranches de lard fumé et les enrouler autour de chaque pavé en veillant à ce qu'elles adhèrent bien; si nécessaire, arrêter l'extrémité sous le pavé ou fixer avec un cure-dent pour maintenir le lard en place pendant la cuisson.
6

Répartir l'ail préalablement mêlé à l'huile d'olive sur le dessus des pavés en une fine couche, en évitant d'en mettre excessivement sur les côtés pour ne pas brûler; verser le reste de l'huile autour des pavés pour aider le lard à dorer et la chair à rester moelleuse.
7

Enfourner la plaque et cuire pendant 15 à 18 minutes selon l'épaisseur des pavés: vérifier la cuisson en effleurant la chair qui doit rester légèrement opaque et se détacher facilement à la fourchette, tandis que le lard doit être bien doré et croustillant.
8

Retirer du four puis laisser reposer 2 minutes sur la plaque afin que les jus se redistribuent; ôter les cure-dents si utilisés et transférer délicatement les pavés sur les assiettes.
9

Ciseler finement le persil frais et le parsemer sur les pavés juste avant de servir pour apporter une touche herbacée et lumineuse; accompagner éventuellement d'un quartier de citron pour ceux qui souhaitent ajouter une note acidulée.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise des chaleurs et du sécheresse du poisson, préférer un four bien préchauffé et poser le plat au centre pour une cuisson homogène. Lorsque le poisson est humide en surface, éponger doucement avec du papier absorbant améliore la caramélisation et évite que le lard reste mou. Assaisonner modérément et goûter la technique sur un petit morceau permet d’ajuster sel et poivre sans masquer la délicatesse du saumon. Entrelacer le lard sans le serrer excessivement favorise la circulation de la chaleur et rend la coupe plus croustillante. Pour éviter un ail brûlé qui devient amer, répartir l’ail finement haché plutôt qu’en gros morceaux et le mélanger à un filet d’huile qui tempère sa cuisson. Surveiller la cuisson avec la méthode du doigt ou d’une fourchette permet d’éviter le dessèchement, le saumon doit rester légèrement translucide au centre pour conserver sa moelleux. Laisser reposer cinq minutes hors du four stabilise les jus et facilite la découpe. Ciseler le persil juste avant de servir conserve sa fraîcheur aromatique. Utiliser un thermomètre pour atteindre 50–52 °C au cœur assure une cuisson précise et reproductible.

Nutrition (pour 100g)

324

kcal

17g

Prot.

Gluc.

28g

Lip.

Fibres