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Cette aumônière associe une feuille de brick dorée et croustillante à une garniture de carotte, courgette, poivron rouge et échalote, liée par du fromage frais. Les légumes sont taillés en petits dés, cuits sans être réduits en purée, puis enveloppés dans la brick avant une cuisson à la poêle. Le résultat joue sur le contraste entre l’enveloppe craquante et le cœur moelleux. Elle se sert en entrée ou avec une salade verte pour un repas léger. Le fromage frais apporte une texture crémeuse, tandis que l’échalote et les légumes donnent à la garniture sa douceur et sa fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la carotte et la courgette. Épluchez la carotte et, si vous le souhaitez, pelez la courgette à alternance. Coupez-les en dés de 3–4 mm. Épépinez le poivron, retirez ses membranes blanches et taillez-le de la même taille. Épluchez et hachez finement l’échalote.
Versez une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Quand elle commence à frémir, ajoutez l’échalote et faites-la suer 2 à 3 minutes en remuant, sans coloration. Elle doit devenir fondante et libérer son parfum.
Ajoutez les dés de carotte et faites-les revenir 2 minutes, puis incorporez la courgette et le poivron. Salez et poivrez, baissez à feu moyen-doux et cuisez 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Les carottes doivent rester légèrement fermes et les légumes moelleux, sans former une purée.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez la poêle du feu, étalez les légumes dans un plat et laissez-les tiédir 5 à 10 minutes. Ils ne doivent plus être assez chauds pour faire fondre complètement le fromage frais.
Posez la feuille de brick à plat. Placez le fromage frais au centre et étalez-le délicatement en couche fine, en laissant une bordure d’environ 2 cm pour le pliage.
Répartissez les légumes tiédis sur le fromage frais, en laissant la bordure dégagée. Égalisez la garniture pour que l’aumônière se ferme correctement.
Ramenez les bords de la feuille de brick vers le centre pour former une petite bourse. Serrez légèrement, puis pliez et pincez les bords. Si nécessaire, humidifiez-les très légèrement avec un peu d’eau pour les sceller.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec le reste de l’huile d’olive ou une noisette de beurre si vous le souhaitez. Déposez l’aumônière côté joint dessous et cuisez 2 à 3 minutes par face. Ajustez la chaleur et pressez légèrement avec une spatule : elle doit être dorée et croustillante, sans brûler.
Laissez reposer 1 minute hors du feu, puis servez immédiatement. Accompagnez l’aumônière d’une salade verte simplement assaisonnée pour apporter de la fraîcheur.
Plats de résistance de saison
Médaillons de lotte à l'oseille
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Aiguillettes de canard laquées à l'orange
Truite aux noisettes
Saumon à l'estragon frais et citron
Purée de courgettes crémeuse
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Tortilla de patatas dorée
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Poisson cru tahitien au lait de coco
Cailles rôties au cœur de foie gras
Tomates farcies à la perche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’aumônière avec une salade croquante de roquette et de citron confit : son acidité rafraîchit la garniture crémeuse. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, prolonge la fraîcheur des légumes. Pour compléter l’entrée, ajoutez des tartines de pain complet grillé frottées à l’ail, puis terminez éventuellement par un sorbet citron-basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les aumônières refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’au lendemain, mais la garniture humide ramollit progressivement la feuille de brick. Pour les réchauffer, préférez un passage rapide au four chaud au micro-ondes afin de retrouver davantage de croustillant sans dessécher les légumes. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les aumônières bien à plat dans un sac adapté. Laissez-les décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de les repasser à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
