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Ce plat associe un magret de canard poêlé, à la peau croustillante et à la chair rosée ou à point, à des pommes de terre rôties au romarin. Les pommes de terre sont assaisonnées d’ail, d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis dorées au four. Le magret cuit séparément afin de faire fondre progressivement son gras avant le repos et la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et disposer une plaque ou un plat à rôtir dans le four afin qu’il soit chaud au moment d’y déposer les pommes de terre.
Laver les pommes de terre sans les éplucher si leur peau est fine. Les couper en quartiers réguliers de 2 à 3 cm d’épaisseur, puis les essuyer pour retirer l’humidité en surface.
Mélanger les quartiers avec l’huile d’olive, l’ail écrasé ou émincé, le romarin effeuillé, le sel et le poivre. Soulever et retourner les morceaux à la main jusqu’à ce qu’ils soient entièrement enrobés.
Répartir les pommes de terre en une seule couche sur le plat chaud, sans les serrer. Enfourner et cuire pendant 30 minutes, en surveillant leur coloration.
À mi-cuisson, sortir le plat et retourner les quartiers avec une spatule. Prolonger la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants ; vérifier la tendreté en les piquant avec la pointe d’un couteau.
Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer le magret. Retirer l’excès de gras si nécessaire, puis inciser la peau en croisillons espacés de 1 cm, sans entailler la chair.
Placer le magret dans une poêle froide, côté peau, puis chauffer à feu moyen-vif. Lorsque le gras commence à fondre et que la peau dore, cuire pendant 6 à 8 minutes en ajustant la température pour éviter de brûler.
Retourner le magret et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes côté chair, selon la cuisson souhaitée, rosée ou à point. Le manipuler avec une pince et vérifier sa fermeté au toucher ou avec une sonde.
Sortir le magret de la poêle et le laisser reposer 5 minutes sur une planche, légèrement couvert de papier aluminium. Pendant ce temps, terminer les pommes de terre.
Vérifier que les pommes de terre sont croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, puis les maintenir au chaud sur la plaque. Trancher le magret en fines lamelles perpendiculaires aux fibres.
Disposer les quartiers dorés dans les assiettes, puis ajouter les tranches de magret à côté ou par-dessus. Arroser si souhaité avec le jus rendu et parsemer de romarin frais.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge fruité et peu tannique, comme un Pinot noir de Loire ou un Gamay, pour apporter de la fraîcheur au magret. Une salade verte à la vinaigrette au cidre et aux noix, des légumes-racines rôtis ou des haricots verts saisis allègent l’ensemble. Un fromage demi-affiné crémeux peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et séparez les tranches de magret des pommes de terre pour les réchauffer sans surcuire la viande. Le lendemain, les pommes de terre seront plus imprégnées d’ail et de romarin. Filtrez le gras de cuisson et gardez-le dans un petit pot en verre. Pour une conservation longue, congelez séparément le magret et les pommes de terre dans un sac en chassant l’air au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
