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1
Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et disposer une plaque ou un plat à rôtir dans le four afin qu’il soit chaud au moment d’y déposer les pommes de terre.
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2
Laver les pommes de terre sans les éplucher si leur peau est fine. Les couper en quartiers réguliers de 2 à 3 cm d’épaisseur, puis les essuyer pour retirer l’humidité en surface.
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3
Mélanger les quartiers avec l’huile d’olive, l’ail écrasé ou émincé, le romarin effeuillé, le sel et le poivre. Soulever et retourner les morceaux à la main jusqu’à ce qu’ils soient entièrement enrobés.
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4
Répartir les pommes de terre en une seule couche sur le plat chaud, sans les serrer. Enfourner et cuire pendant 30 minutes, en surveillant leur coloration.
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5
À mi-cuisson, sortir le plat et retourner les quartiers avec une spatule. Prolonger la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants ; vérifier la tendreté en les piquant avec la pointe d’un couteau.
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6
Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer le magret. Retirer l’excès de gras si nécessaire, puis inciser la peau en croisillons espacés de 1 cm, sans entailler la chair.
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7
Placer le magret dans une poêle froide, côté peau, puis chauffer à feu moyen-vif. Lorsque le gras commence à fondre et que la peau dore, cuire pendant 6 à 8 minutes en ajustant la température pour éviter de brûler.
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8
Retourner le magret et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes côté chair, selon la cuisson souhaitée, rosée ou à point. Le manipuler avec une pince et vérifier sa fermeté au toucher ou avec une sonde.
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9
Sortir le magret de la poêle et le laisser reposer 5 minutes sur une planche, légèrement couvert de papier aluminium. Pendant ce temps, terminer les pommes de terre.
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10
Vérifier que les pommes de terre sont croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, puis les maintenir au chaud sur la plaque. Trancher le magret en fines lamelles perpendiculaires aux fibres.
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11
Disposer les quartiers dorés dans les assiettes, puis ajouter les tranches de magret à côté ou par-dessus. Arroser si souhaité avec le jus rendu et parsemer de romarin frais.