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Les médaillons de porc aux mirabelles caramélisées associent une viande saisie à des fruits revenus au beurre et au sucre. Les mirabelles se défont légèrement à la cuisson et forment, avec le vin blanc et les sucs de la poêle, une sauce courte et sirupeuse. L’échalote apporte une base aromatique tandis que le repos de la viande aide à préserver son moelleux. Le plat se sert chaud, avec les fruits autour des médaillons et le jus réduit versé sur la viande ou sur l’accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir les médaillons du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Les tapoter avec du papier absorbant, puis les assaisonner de sel et de poivre juste avant de les cuire.
Peler l’échalote, la trancher en fines lamelles et la réserver. Couper les mirabelles en deux, les dénoyauter délicatement et les garder à portée de main.
Chauffer une poêle large à feu moyen-vif, verser l’huile d’olive et attendre qu’elle soit chaude sans fumer. Poser les médaillons sans les bouger 2 à 3 minutes, jusqu’à former une croûte dorée, puis les retourner et saisir l’autre face encore 2 à 3 minutes. Ajuster le feu si la coloration vient trop vite.
Sortir les médaillons de la poêle, les envelopper légèrement dans une feuille d’aluminium ou les poser sur une assiette chaude, puis les laisser reposer 5 minutes.
Baisser le feu à moyen-doux et ajouter le beurre dans la même poêle. Quand il mousse, ajouter l’échalote et la faire fondre doucement en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée, sans prendre de couleur.
Ajouter les demi-mirabelles et les saupoudrer de sucre. Augmenter légèrement le feu, remuer régulièrement et laisser caraméliser 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les fruits commencent à se délier et libèrent leur jus.
Verser le vin blanc pour déglacer. Gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois, puis laisser réduire 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse qui nappe le dos d’une cuillère.
Remettre les médaillons dans la poêle, disposer les mirabelles autour et arroser de sauce. Cuire 1 à 2 minutes à feu doux en arrosant la viande, puis retirer du feu.
Dresser les médaillons chauds, nappés de mirabelles caramélisées et de jus réduit. Les accompagner d’un légume de saison ou d’une purée, puis verser le reste de sauce sur l’accompagnement au moment de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces médaillons avec des carottes et des panais rôtis, éventuellement relevés d’un peu de vinaigre balsamique, pour contrebalancer la sauce sucrée. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte fraîcheur et croquant. Un vin blanc sec, vif et peu aromatique accompagne les fruits sans alourdir l’ensemble. Une tarte fine aux pommes prolonge la note fruitée en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les médaillons et leur sauce, puis les placer dans une boîte hermétique en répartissant la sauce sur les mirabelles. Conserver au réfrigérateur et consommer de préférence le lendemain ; la sauce sera plus sirupeuse et parfumée, tandis que la viande perdra un peu de son moelleux. Réchauffer très doucement à la poêle avec un fond d’eau ou de vin blanc. Pour une conservation plus longue, congeler la préparation dans un sac ou une boîte adaptés jusqu’à trois mois, après refroidissement complet. Décongeler lentement au réfrigérateur : les mirabelles seront alors plus fondantes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
