Médaillons de porc aux mirabelles caramélisées : recette gourmande et facile
Voici une idée de plat qui réchauffe sans complication : des médaillons de porc aux mirabelles caramélisées, une alliance gourmande entre douceur fruitée et notes salées. Inspirée des vergers d'été et des tables familiales, cette recette met les mirabelles à l'honneur pour apporter une touche estivale et légèrement acidulée qui illumine la viande. Le porc, tendre et finement tranché en médaillons, se marie parfaitement à la rondeur du beurre et à la délicatesse de l'échalote, tandis que le sucre roux crée une belle caramélisation qui transforme le fruit en vraie gourmandise. Le vin blanc sec ajoute juste ce qu'il faut de vivacité pour équilibrer le tout, et l'huile d'olive soutient les saveurs sans les masquer. Simple à préparer, ce plat fait sens autant pour un dîner en semaine que pour une occasion plus conviviale : il séduit par son caractère chaleureux et rassure par son équilibre net entre sucré et salé. Un plaisir accessible qui promet d'être apprécié de tous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortir les médaillons du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’ils perdent leur froid excessif .
Tapoter la viande avec du papier absorbant pour éliminer l’humidité superficielle afin d’obtenir une belle saisie et assaisonner uniformément de sel et de poivre juste avant de les cuire.Sortir les médaillons du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’ils perdent leur froid excessif .
Tapoter la viande avec du papier absorbant pour éliminer l’humidité superficielle afin d’obtenir une belle saisie et assaisonner uniformément de sel et de poivre juste avant de les cuire. -
Étape 2Peler l’échalote, la trancher en fines lamelles régulières pour qu’elle cuise de façon homogène .
Réserver séparément. Couper les mirabelles en deux et les dénoyauter délicatement pour préserver la chair, garder les fruits à portée de main pour un ajout rapide lors du caramel.Peler l’échalote, la trancher en fines lamelles régulières pour qu’elle cuise de façon homogène .
Réserver séparément. Couper les mirabelles en deux et les dénoyauter délicatement pour préserver la chair, garder les fruits à portée de main pour un ajout rapide lors du caramel. -
Étape 3Chauffer une poêle large à feu moyen-vif, verser l’huile d’olive et laisser monter légèrement en température sans fumer .
Poser les médaillons et ne pas les bouger pendant 2 à 3 minutes pour créer une croûte dorée, puis retourner et saisir l’autre face encore 2 à 3 minutes. Ajuster le feu si la coloration vient trop vite pour éviter de brûler l’extérieur sans cuire l’intérieur.Chauffer une poêle large à feu moyen-vif, verser l’huile d’olive et laisser monter légèrement en température sans fumer .
Poser les médaillons et ne pas les bouger pendant 2 à 3 minutes pour créer une croûte dorée, puis retourner et saisir l’autre face encore 2 à 3 minutes. Ajuster le feu si la coloration vient trop vite pour éviter de brûler l’extérieur sans cuire l’intérieur. -
Étape 4Sortir les médaillons de la poêle et les envelopper légèrement dans une feuille d’aluminium ou poser sur une assiette chaude, laisser reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent et que la viande garde son moelleux.Sortir les médaillons de la poêle et les envelopper légèrement dans une feuille d’aluminium ou poser sur une assiette chaude, laisser reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent et que la viande garde son moelleux.
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Étape 5Baisser le feu à moyen-doux et, dans la même poêle, ajouter le beurre .
Quand il mousse, verser l’échalote émincée et la faire fondre doucement en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfumée sans prendre de couleur.Baisser le feu à moyen-doux et, dans la même poêle, ajouter le beurre .
Quand il mousse, verser l’échalote émincée et la faire fondre doucement en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfumée sans prendre de couleur. -
Étape 6Ajouter les demi-mirabelles et saupoudrer le sucre roux uniformément .
Augmenter légèrement le feu et remuer régulièrement pour faire fondre le sucre et enrober les fruits, laisser les mirabelles caraméliser doucement 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à se délier et à libérer leur jus concentré.Ajouter les demi-mirabelles et saupoudrer le sucre roux uniformément .
Augmenter légèrement le feu et remuer régulièrement pour faire fondre le sucre et enrober les fruits, laisser les mirabelles caraméliser doucement 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à se délier et à libérer leur jus concentré. -
Étape 7Verser le vin blanc pour déglacer la poêle : gratter le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs de cuisson et incorporer ces arômes dans la sauce, puis laisser réduire 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse qui nappe le dos d’une cuillère.Verser le vin blanc pour déglacer la poêle : gratter le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs de cuisson et incorporer ces arômes dans la sauce, puis laisser réduire 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse qui nappe le dos d’une cuillère.
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Étape 8Remettre les médaillons dans la poêle, disposer les mirabelles caramélisées autour et arroser généreusement de sauce .
Cuire 1 à 2 minutes à feu doux en arrosant la viande pour qu’elle s’imprègne des arômes sans recuire excessivement, puis retirer du feu.Remettre les médaillons dans la poêle, disposer les mirabelles caramélisées autour et arroser généreusement de sauce .
Cuire 1 à 2 minutes à feu doux en arrosant la viande pour qu’elle s’imprègne des arômes sans recuire excessivement, puis retirer du feu. -
Étape 9Dresser les médaillons chauds nappés de mirabelles caramélisées et de jus réduit .
Accompagner d’un légume de saison ou d’une purée onctueuse, et proposer de verser le reste de sauce sur l’accompagnement au moment de servir.Dresser les médaillons chauds nappés de mirabelles caramélisées et de jus réduit .
Accompagner d’un légume de saison ou d’une purée onctueuse, et proposer de verser le reste de sauce sur l’accompagnement au moment de servir.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de la chaleur et du temps de repos pour éviter une viande sèche, donc vérifier la température de la poêle avant de saisir et réduire le feu si la graisse fume permet une belle caramélisation sans brûler. Pour un nappage brillant et une sauce onctueuse, laisser le jus caramélisé se former sans remuer frénétiquement et ajouter le vin froid en filet pour contrôler la réduction.
Le sel doit être ajusté en deux temps car il peut concentrer lors de la réduction, saler légèrement avant la cuisson puis rectifier à la fin pour équilibrer. Utiliser un beurre froid coupé en morceaux pour monter la sauce hors du feu apporte du brillant sans la rendre grasse.
Préserver l'humidité des médaillons en les déposant sur une grille ou une assiette chaude respirante évite la condensation qui ramollit la croûte. Pour des mirabelles fondantes, choisir des fruits fermes mais mûrs et dénoyauter proprement pour éviter l'amertume des noyaux éclatés.
Un fouet ou une cuillère en bois large pour napper uniformément assure une enrobage lisse et homogène. Enfin laisser reposer la viande quelques minutes avant de trancher répartit les jus et améliore la tendreté perçue.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des médaillons et la douceur caramélisée des mirabelles, privilégiez un accompagnement de légumes rôtis légèrement acidulés comme des carottes et panais glacés au vinaigre balsamique réduit qui coupent le gras et apportent une contrepoint sucré-acide.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron ajoute fraîcheur, amertume douce et croquant pour préparer le palais sans l'alourdir.
Côté boisson, un vin blanc sec à bonne acidité et aromatique légère relève les notes fruitées et décapite le gras sans masquer les épices de l'échalote.
Pour le dessert, une tarte fine aux pommes au parfum vanillé prolonge la rondeur fruitée sans concurrence excessive.
Conservation
Il est conseillé de consommer les médaillons de porc aux mirabelles caramélisées dans les 24 heures suivant leur préparation pour garantir un maximum de fraîcheur et de saveurs.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, en veillant à ne pas les empiler pour éviter les écrasements.
Attention, l'acidité des mirabelles peut altérer la texture et la saveur des médaillons si conservés trop longtemps.
Ne les congelez pas, car cela pourrait compromettre la tendreté de la viande et la texture des fruits caramélisés.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits d'origine animale et des fruits.
Pour une alternative végétarienne, vous pouvez remplacer les médaillons de porc par des médaillons de tofu ou de seitan, et utiliser du bouillon de légumes à la place du vin blanc.
Questions fréquentes
Pourquoi les médaillons restent-ils secs et durs après la cuisson malgré une coloration dorée ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et incapable de napper les médaillons après la réduction ?
Pourquoi les mirabelles brûlent-elles ou caramélisent de façon amère lors de la cuisson avec le sucre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
