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L’ollada catalane est une soupe épaisse ou potée rustique composée de haricots blancs, de pommes de terre, de légumes, de porc et de charcuteries. Les haricots lui donnent sa texture fondante, tandis que le chorizo doux et le lard fumé parfument le bouillon. La cuisson se fait en deux temps : les haricots d’abord, puis les légumes, jusqu’à obtenir un plat complet et généreux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, trier les haricots blancs et retirer les cailloux ou grains abîmés. Les couvrir d’un grand volume d’eau froide et les laisser tremper au moins 12 heures ; les placer au frais si la température est élevée.
Le lendemain, égoutter les haricots puis les rincer à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Les réserver pendant la préparation des autres ingrédients.
Couper le porc, palette ou jarret, en gros morceaux. Détailler le lard fumé et le chorizo en tronçons d’environ 2 cm. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais, puis faire dorer le porc, le lard et le chorizo à feu moyen-vif.
Ajouter les haricots égouttés et les couvrir largement d’eau froide (approximativement 1 litre pour les quantités indiquées, ajustez pour que tout soit immergé), en ajustant le niveau pour qu’ils restent immergés. Porter lentement à ébullition ; aux premiers gros bouillons, réduire le feu et écumer la mousse et les impuretés.
Maintenir un frémissement doux et cuire les haricots environ 1 heure. Surveiller le niveau d’eau et ajouter de l’eau chaude si nécessaire pour compenser l’évaporation sans refroidir la préparation.
Pendant la première cuisson, peler les pommes de terre et les couper en gros cubes. Trancher la carotte en rondelles épaisses, émincer le poireau en tronçons, détailler le céleri en bâtonnets et couper le chou vert en lamelles épaisses.
Ajouter les légumes lorsque les haricots commencent à s’attendrir. Assaisonner avec le sel et le poivre noir, mélanger délicatement, puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les haricots, les pommes de terre et les légumes soient fondants sans se déliter.
Goûter le bouillon et les légumes, puis ajuster le sel et le poivre si nécessaire. Prolonger la cuisson de quelques minutes si un légume manque de tendreté. Retirer la viande lorsqu’elle est parfaitement confite.
Laisser reposer la soupe quelques minutes hors du feu, puis la servir très chaude en répartissant les haricots, les légumes et les viandes dans les assiettes. Proposer du pain rustique à côté.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette ollada avec un pain de campagne croustillant, idéal pour profiter du bouillon épais et parfumé. Une salade de roquette, de pomme verte et de vinaigrette au citron apporte du croquant et une note acidulée qui allège les haricots, les carottes et les viandes fumées. Un vin rouge léger et frais accompagne le plat sans dominer les légumes. Terminez éventuellement par un dessert peu riche au fromage frais et au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la soupe avant de placer les restes dans un récipient bien fermé. Une fine pellicule de bouillon à la surface limite le dessèchement des haricots. Les saveurs du chorizo et du lard s’intensifient le lendemain, tandis que le bouillon devient plus épais et que les légumes s’imprègnent davantage de leur parfum. Pour une conservation de quelques semaines, congeler les portions dans des sacs hermétiques. Réchauffer doucement à la casserole avec un petit fond d’eau pour assouplir la soupe sans abîmer les légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
