Merci !
Ces croquettes associent une purée de haricots verts et de pommes de terre, liée à l'œuf et au parmesan, puis enveloppée de chapelure avant d'être dorée à la poêle. L'ail relève la préparation, tandis que la cuisson à l'huile forme une croûte croustillante autour d'un cœur moelleux. Les haricots sont cuits à la vapeur, puis mixés avec l'ail avant d'être mélangés à la purée de pommes de terre. Façonnées en boulettes ou en quenelles, les croquettes se servent chaudes en entrée, en accompagnement ou pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez les haricots verts et coupez leurs extrémités. Tranchez-les en deux si vous souhaitez des croquettes plus fines. Faites-les cuire dans un panier vapeur ou une passoire au-dessus d'une casserole d'eau frémissante pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et encore vert brillant. Égouttez et laissez tiédir.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez frémir environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez-les bien et réduisez-les en purée au presse-purée ou à la fourchette.
Mixez les haricots verts avec la gousse d'ail pelée, au mixeur ou au mixeur plongeant, par petites impulsions. Raclez les parois jusqu'à obtenir une purée fine et homogène, sans ajouter d'eau. Vous pouvez laisser quelques morceaux pour conserver de la texture.
Réunissez les purées dans un grand bol. Incorporez l'œuf battu, le parmesan râpé, le sel et le poivre, puis mélangez à la spatule. La préparation doit être malléable et se tenir à la main sans coller excessivement. Si elle reste trop humide, ajoutez une partie de la chapelure.
Prélevez des portions de pâte et roulez-les entre vos paumes pour former des boulettes, ou allongez-les en quenelles. Passez chaque croquette dans la chapelure étalée sur une assiette, en appuyant légèrement pour obtenir un enrobage régulier.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, déposez les croquettes en une seule couche. Faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté et retournez-les délicatement : la chapelure doit être bien dorée et croustillante.
Retirez les croquettes avec une écumoire et déposez-les quelques instants sur du papier absorbant. Servez-les immédiatement, avec une sauce au yaourt citronnée ou une petite salade, pour conserver leur extérieur croustillant et leur cœur moelleux.
Nos entrées de saison
Tourteau infusé à la citronnelle et piment
Terrine de lieu citronnée
Pain de poisson au lieu et saumon
Terrine de lapin au croquant de noisettes
Terrine de poisson au thon et citron
Pain de saumon et aneth
Pain de thon à la tomate fraîche
Avocat Farci aux Crevettes et Crème Citronnée
Terrine de veau aux olives farcies
Cuisses de grenouilles à la crème
Thon tahitien au citron vert
Saint-Jacques gratinées au vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croquettes avec une salade à la vinaigrette citronnée et au yaourt : sa fraîcheur équilibre le croustillant et l'huile. La roquette apporte une légère amertume, tandis que des pommes de terre rôties aux herbes prolongent leur douceur. Un vin blanc sec et vif ou un rouge léger convient avec les saveurs végétales et le parmesan ; un dessert aux agrumes terminera le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les croquettes refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique, afin d'éviter que la condensation ne ramollisse la panure. Le lendemain, l'ail et le parmesan seront plus présents. Réchauffez-les rapidement sous le gril du four pour leur rendre du croustillant. Pour une conservation de deux mois, congelez-les individuellement sur un plateau, puis regroupez-les dans un sac de congélation. Faites-les cuire directement dans une poêle huilée, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
