Beignets de gougères au fromage croustillants et fondants
Impossible de résister à ces beignets de gougères au fromage croustillants et fondants : ils annoncent un apéritif joyeux ou une entrée réconfortante en un seul morceau. Inspirés de la tradition des gougères bourguignonnes, ils transposent la pâte à choux en petites bouchées dorées, parfaites pour partager autour d'une table détendue. À la première bouchée, la coque légère et croustillante cède pour laisser surgir un cœur crémeux et salé où l'emmental ou le comté joue les premiers rôles, soutenus par une pointe de poivre et une pincée de sel qui réveillent les arômes. Leur contraste de textures - extérieur légèrement craquant, intérieur moelleux et filant - fait tout le charme du plat et invite à en reprendre. Simple dans ses ingrédients mais généreux en goût, cette recette promet succès et plaisir, même en semaine : un classique convivial qui transforme un moment ordinaire en instant gourmand sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le poivre dans une casserole à fond épais et portez le tout à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps pour que le beurre fonde uniformément .
Surveillez attentivement pour éviter les débordements dès l'apparition des premières bulles.Versez l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le poivre dans une casserole à fond épais et portez le tout à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps pour que le beurre fonde uniformément .
Surveillez attentivement pour éviter les débordements dès l'apparition des premières bulles. -
Étape 2Retirez la casserole du feu et incorporez la farine en une seule fois .
Mélangez énergiquement avec une spatule en bois pour amalgamer la pâte : le mélange va former une masse compacte et lisse qui se détache des parois de la casserole, signe que la liaison est réussie.Retirez la casserole du feu et incorporez la farine en une seule fois .
Mélangez énergiquement avec une spatule en bois pour amalgamer la pâte : le mélange va former une masse compacte et lisse qui se détache des parois de la casserole, signe que la liaison est réussie. -
Étape 3Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte en travaillant sans cesse pendant 1 à 2 minutes : ce geste évapore l'excès d'humidité, raffermit la pâte et améliore la tenue des beignets à la friture — la surface doit devenir légèrement satinée.Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte en travaillant sans cesse pendant 1 à 2 minutes : ce geste évapore l'excès d'humidité, raffermit la pâte et améliore la tenue des beignets à la friture — la surface doit devenir légèrement satinée.
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Étape 4Transférez la pâte dans un saladier propre et laissez-la tiédir 3 à 5 minutes afin qu'elle ne soit plus brûlante .
Cette étape protège l'œuf lors de son incorporation et facilite l'obtention d'une texture homogène.Transférez la pâte dans un saladier propre et laissez-la tiédir 3 à 5 minutes afin qu'elle ne soit plus brûlante .
Cette étape protège l'œuf lors de son incorporation et facilite l'obtention d'une texture homogène. -
Étape 5Ajoutez l'œuf entier dans la pâte tiède et travaillez énergiquement jusqu'à obtenir une préparation lisse, brillante et élastique : incorporez l'œuf en plusieurs mouvements rapides pour qu'il se répartisse parfaitement sans surchauffer la pâte.Ajoutez l'œuf entier dans la pâte tiède et travaillez énergiquement jusqu'à obtenir une préparation lisse, brillante et élastique : incorporez l'œuf en plusieurs mouvements rapides pour qu'il se répartisse parfaitement sans surchauffer la pâte.
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Étape 6Incorporez le fromage râpé en deux fois en mélangeant à la spatule pour repartir les filaments fromagers de façon homogène .
Goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du sel déjà apporté par le fromage.Incorporez le fromage râpé en deux fois en mélangeant à la spatule pour repartir les filaments fromagers de façon homogène .
Goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du sel déjà apporté par le fromage. -
Étape 7Chauffez l'huile de friture dans une friteuse ou une casserole profonde jusqu'à atteindre 180 °C .
Utilisez un thermomètre de cuisson si possible pour garantir une température stable, ce qui permet aux beignets de gonfler sans absorber trop d'huile.Chauffez l'huile de friture dans une friteuse ou une casserole profonde jusqu'à atteindre 180 °C .
Utilisez un thermomètre de cuisson si possible pour garantir une température stable, ce qui permet aux beignets de gonfler sans absorber trop d'huile. -
Étape 8Formez des petits tas de pâte de la taille d'une noix à l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille sans embout, veillez à ne pas trop serrer la pâte pour préserver l'aération intérieure, puis glissez délicatement chaque boule dans l'huile chaude en évitant les éclaboussures.Formez des petits tas de pâte de la taille d'une noix à l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille sans embout, veillez à ne pas trop serrer la pâte pour préserver l'aération intérieure, puis glissez délicatement chaque boule dans l'huile chaude en évitant les éclaboussures.
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Étape 9Faites frire les gougères par petites fournées 3 à 4 minutes en contrôlant la coloration : elles doivent gonfler et prendre une robe dorée et uniforme, retournez-les délicatement si besoin pour assurer une friture homogène et vérifiez la cuisson en coupant une pièce si nécessaire.Faites frire les gougères par petites fournées 3 à 4 minutes en contrôlant la coloration : elles doivent gonfler et prendre une robe dorée et uniforme, retournez-les délicatement si besoin pour assurer une friture homogène et vérifiez la cuisson en coupant une pièce si nécessaire.
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Étape 10Égouttez les beignets sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile, puis servez-les immédiatement pour profiter du contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur fondant .
Accompagnez éventuellement d'une salade légère ou d'une sauce adaptée.Égouttez les beignets sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile, puis servez-les immédiatement pour profiter du contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur fondant .
Accompagnez éventuellement d'une salade légère ou d'une sauce adaptée.
Les conseils du chef
La texture dépend beaucoup de la température de la pâte et de l'huile, donc s'assurer que la pâte soit tiède avant d'ajouter l'œuf évite des beignets lourds et collants. Une pâte trop humide donne des gougères qui s'aplatissent, ajuster la consistance en ajoutant une cuillère à soupe de farine si elle semble trop souple.
Un beurre de qualité et un sel mesuré valorisent le goût sans masquer le fromage, goûter la pâte crue n'est pas recommandé mais ajuster le sel du fromage si nécessaire l'est. Pour obtenir un extérieur croustillant, maintenir l'huile stable autour de 175-180 °C évite l'absorption excessive de graisse et garantit un gonflement uniforme.
Ne surcharger ni la friteuse ni la casserole pour préserver la température et permettre une cuisson homogène de chaque beignet. Égoutter rapidement sur du papier absorbant et poser sur une grille si possible empêche la condensation qui ramollit la croûte.
Si les beignets brunissent trop vite, baisser légèrement la chaleur plutôt que d'allonger le temps pour conserver un intérieur fondant. Pour un résultat uniforme, utiliser deux cuillères humides ou une poche sans embout pour former des boules régulières et retourner délicatement les beignets une seule fois pendant la friture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras et révéler la onctuosité fromagère, une salade acidulée à la mâche et aux quartiers de pomme apporte croquant et fraîcheur en contrepoint, sa vinaigrette au vinaigre de cidre coupant la sensation lourde.
En boisson, un vin blanc sec et vif comme un chardonnay peu boisé ou un crémant aux notes de pomme et d'agrumes équilibre la richesse en apportant acidité et bulle qui nettoient le palais.
En accompagnement chaud, un chutney d'oignon doux légèrement caramélisé introduit une note sucrée-salée propice au contraste sans masquer le fromage.
Pour clore le repas, un dessert léger et fruité à la poire ou au citron permet une progression gustative nette vers la fraîcheur.
Conservation
Les beignets de gougères se conservent délicatement dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
Toutefois, il est essentiel de les consommer rapidement pour préserver leur croustillant. Évitez de les réfrigérer, car l'humidité pourrait altérer leur texture.
En raison de leur acidité naturelle et de leur fragilité, il est préférable de les déguster le jour même de leur préparation pour apprécier pleinement leur moelleux et leur croquant.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au lactose, envisagez d'utiliser un fromage végétal ou de remplacer le fromage par une purée de légumes bien assaisonnée pour une option tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte refuse-t-elle de se détacher des parois après l'ajout de la farine et devient-elle granuleuse plutôt que lisse ?
Pourquoi la pâte retombe-elle et les beignets restent plats après la friture au lieu de gonfler et d'être aérés ?
Pourquoi les beignets brunissent trop rapidement à l'extérieur tout en restant crus et pâteux à l'intérieur après la friture ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
