Merci !
Ces gougères sont des bouchées de pâte à choux au fromage, frites dans l'huile plutôt que cuites au four. La pâte, préparée avec de l'eau, du beurre, de la farine et de l'œuf, est ensuite enrichie de fromage râpé avant d'être déposée en petits tas dans l'huile chaude. La friture les fait gonfler en quelques minutes : elles prennent une enveloppe dorée et croustillante, tandis que leur intérieur reste moelleux et fondant. Le poivre relève le fromage, dont le sel doit être pris en compte lors de l'assaisonnement. Servez ces bouchées dès qu'elles sont égouttées, à l'apéritif ou en entrée, seules ou avec une salade légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Versez l'eau, le beurre en petits morceaux, le sel et le poivre dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition sur feu moyen en remuant parfois ; surveillez dès les premières bulles pour éviter les débordements.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec une spatule en bois, jusqu'à obtenir une masse compacte et lisse qui se détache des parois.
Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte en la travaillant sans cesse pendant 1 à 2 minutes. Sa surface doit devenir légèrement satinée.
Transférez la pâte dans un saladier propre et laissez-la tiédir 3 à 5 minutes. Elle ne doit plus être brûlante au moment d'ajouter l'œuf.
Ajoutez l'œuf entier à la pâte tiède et travaillez énergiquement jusqu'à obtenir une préparation lisse, brillante et élastique. Incorporez-le en plusieurs mouvements rapides, sans laisser la pâte surchauffer.
Incorporez le fromage râpé en deux fois, en mélangeant à la spatule. Goûtez avec prudence et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage.
Chauffez l'huile de friture dans une friteuse ou une casserole profonde jusqu'à 180 °C. Utilisez un thermomètre de cuisson si possible pour contrôler la température.
Formez des tas de pâte de la taille d'une noix avec deux cuillères ou une poche à douille sans embout. Glissez-les délicatement dans l'huile chaude, sans les serrer ni provoquer d'éclaboussures.
Faites frire les gougères par petites fournées pendant 3 à 4 minutes. Elles doivent gonfler et devenir dorées de façon uniforme ; retournez-les délicatement une seule fois et vérifiez la cuisson en en coupant une si nécessaire.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant quelques instants, puis servez-les immédiatement. Posez-les sur une grille si possible pour préserver leur croûte et accompagnez-les éventuellement d'une salade légère ou d'une sauce.
Nos entrées de saison
Croustillant de Saint-Jacques et fondue d'endives
Tomates gratinées au cœur d'œuf
Terrine Forestière aux Champignons
Aumônières de langoustines au velouté safrané
Huîtres gratinées au curry et crème soyeuse
Saint-Jacques snackées sur lit de saumon crémeux
Soufflé au Comté et son Cœur Coulant
Croustillants de langouste et asperges fondantes
Terrine feuilletée au trio de poissons
Avocats à la Caprese
Avocats et crème de cresson poivrée
Homards à la russe, caviar et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces gougères avec une salade de mâche et de quartiers de pomme assaisonnée au vinaigre de cidre : sa fraîcheur, son croquant et son acidité allègent le gras de la friture et mettent le fromage en valeur. Un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay peu boisé, ou un crémant aux notes de pomme et d'agrumes apporte assez d'acidité et de bulles pour rafraîchir le palais. Un chutney d'oignon doux légèrement caramélisé offre un contraste sucré-salé sans masquer le fromage. En fin de repas, choisissez un dessert léger et fruité à la poire ou au citron pour prolonger cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les gougères dès la sortie de l'huile pour conserver leur cœur fondant et leur croûte craquante. Après quelques minutes de repos, la chaleur se stabilise au centre et le fromage développe davantage ses arômes. Laissez les restes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique avec du papier absorbant au fond. Ils se conservent jusqu'au lendemain ; réchauffez-les rapidement au four chaud pour leur redonner du croustillant. Pour une conservation plus longue, disposez les beignets bien à plat dans un sac spécial avant de les placer au congélateur. Réchauffez-les directement, sans les laisser revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
