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Cette soupe de riz associe du riz blanc, de la carotte et de l’oignon cuits dans un bouillon de légume. Les dés de carotte restent reconnaissables, tandis que le riz épaissit légèrement le bouillon en devenant tendre. L’huile d’olive forme la base aromatique et le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. Elle se sert en entrée, en plat léger ou le soir, avec une texture plus ou moins fluide selon la quantité d’eau ajoutée au moment de servir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz sous un filet d’eau froide en le frottant délicatement dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le bien.
Épluchez la carotte, taillez-la en dés réguliers de 3-4 mm, puis réservez-les dans un bol.
Pelez l’oignon, coupez-le en fines lamelles, puis émincez-le finement.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Quand elle scintille, ajoutez l’oignon émincé et étalez-le sur la surface.
Faites suer l’oignon sans le laisser brunir, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide avec les bords légèrement dorés.
Ajoutez les dés de carotte et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
Versez le bouillon de légume chaud dans la casserole, puis portez doucement à frémissement sans laisser bouillir vivement.
Ajoutez le riz rincé, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 18 à 20 minutes. Vérifiez qu’il est tendre tout en gardant une légère tenue.
Goûtez en fin de cuisson, rectifiez avec le sel et le poivre en les ajoutant progressivement, puis mélangez jusqu’à dissolution du sel.
Hachez finement le persil pendant que le riz repose une minute hors du feu, puis ajoutez-le directement dans la soupe.
Remuez délicatement pour incorporer le persil, ajustez la consistance avec un peu d’eau chaude si nécessaire, puis servez immédiatement dans des bols préchauffés.
Quiches et tartes salées
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Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
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Quiche jambon-fromage sans pâte
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Tourte Bœuf et Pommes de Terre
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Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec une salade assaisonnée d’une vinaigrette acidulée au citron et à l’huile d’olive, dont la fraîcheur contraste avec le bouillon doux. Du pain de campagne grillé et frotté à l’ail apporte du croquant. Un vin blanc sec peu boisé convient avec les légumes, tandis qu’une compote de pommes peu sucrée prolonge le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la soupe, puis versez-la dans un récipient parfaitement hermétique. Le riz continuera d’absorber le bouillon au repos, ce qui épaissira la texture et concentrera les saveurs. Le lendemain, ajoutez une petite louche de bouillon chaud au réchauffage pour retrouver une soupe plus fluide. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartissez les portions dans des sacs adaptés au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
