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Ce bouillon associe des pommes de terre en petits cubes, des vermicelles et de l’oignon dans un bouillon de légume. Les pommes de terre cuisent d’abord dans le liquide, puis les vermicelles sont ajoutés en fin de cuisson pour rester tendres sans se défaire. L’huile d’olive sert à faire revenir l’oignon et les pommes de terre, tandis que le persil apporte une finition herbacée. Servi chaud, ce bouillon peut être proposé en entrée ou comme plat simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les, puis taillez-les en cubes de 1 à 1,5 cm.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis détaillez-le en fines demi-lunes régulières.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon quand l’huile est chaude mais non fumante, puis faites-le suer en remuant parfois, pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide avec les bords légèrement dorés.
Ajoutez les cubes de pommes de terre et enrobez-les d’huile et d’oignon. Faites-les revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien nacrés.
Versez le bouillon de légume chaud. Augmentez le feu jusqu’à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux. Salez légèrement et laissez mijoter à découvert 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient tendres et se défassent légèrement sous la pointe d’un couteau.
Quand les pommes de terre sont presque cuites, incorporez les vermicelles en les répartissant dans le liquide. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, en remuant délicatement de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent entre eux ou au fond.
Goûtez la soupe, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Laissez reposer une minute hors du feu.
Hachez finement le persil et parsemez-en la soupe juste avant de servir. Mélangez légèrement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bouillon avec un vin blanc sec et léger, dont l’acidité réveille la douceur de la pomme de terre. Une salade verte aux herbes et au citron apporte de la fraîcheur. Des tranches de pain rustique grillées et frottées à l’ail ajoutent du croustillant. Un poisson poché aux herbes peut suivre, puis un dessert léger au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe, puis placez-la dans un récipient hermétique. Vous pouvez appliquer un film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d’une pellicule au contact de l’air. Les vermicelles absorbent une partie du bouillon pendant la nuit : ajoutez une petite louche de bouillon chaud au moment de réchauffer les restes. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions refroidies dans des sacs de protection et placez-les au congélateur pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
