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Ce velouté associe la courge butternut, naturellement douce, au lait de coco et au curry. L’oignon et le bouillon forment la base, tandis que le lait de coco apporte une texture crémeuse et arrondit la chaleur de l’épice. La courge est cuite jusqu’à pouvoir s’écraser facilement, puis mixée pour obtenir une soupe lisse, à servir chaude en entrée ou en repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler la courge butternut, retirez les graines et taillez-la en cubes réguliers d’environ 2 cm. Réservez-les sur une planche propre.
Épluchez l’oignon, puis ciselez-le finement et régulièrement. Réservez-le séparément de la courge, prêt à rejoindre la casserole.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, sans coloration.
Ajoutez les cubes de courge, le curry, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les morceaux, puis laissez revenir une à deux minutes : le curry doit commencer à dégager son parfum sans brûler.
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir partiellement la courge. Portez à frémissement, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à petit bouillon environ 20 minutes, jusqu’à ce que la chair s’écrase facilement à la fourchette.
Retirez la casserole du feu, ajoutez le lait de coco et mélangez doucement. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par petites quantités, jusqu’à obtenir un velouté lisse et crémeux.
Goûtez à température tiède et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud ; ajoutez éventuellement un filet de lait de coco, des graines toastées ou un trait d’huile d’olive, puis dégustez immédiatement.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec peu boisé : son acidité équilibre la douceur de la courge et le lait de coco. Une salade de roquette et de pomme verte au citron apporte fraîcheur et amertume. Des croûtons à l’ail dorés à l’huile d’olive ajoutent un contraste croustillant et toasté. Un sorbet au citron vert peut terminer le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté atteindre la température ambiante, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve trois à quatre jours au frais ; les arômes du curry et du lait de coco s’équilibrent davantage le lendemain. Dans un récipient ouvert, filmez la surface au contact pour éviter qu’elle ne se dessèche. Pour une conservation plus longue, versez-le dans un sac de congélation bien fermé et congelez-le jusqu’à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
