Soupes & Veloutés

Velouté Butternut et Coco au Curry

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler la courge butternut, retirez les graines et taillez-la en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les sur une planche propre.
2

Épluchez et ciselez finement l’oignon : une coupe régulière permettra aux sucs de se libérer rapidement et favorisera une base aromatique délicate.
3

Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans coloration, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre.
4

Incorporez les cubes de courge dans la casserole, saupoudrez de curry, salez et poivrez. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux d'épices et laissez-les revenir une à deux minutes afin de développer les arômes du curry.
5

Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir partiellement la courge, portez à frémissement puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à petit bouillon pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la chair s’écrase facilement à la fourchette.
6

Retirez la casserole du feu, ajoutez le lait de coco et mixez soigneusement au mixeur plongeant ou dans un blender par petites quantités, en travaillant jusqu’à obtenir une texture lisse, crémeuse et légèrement aérienne.
7

Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. Servez chaud en soulignant la texture onctueuse ; pour une finition, vous pouvez ajouter un filet de lait de coco, quelques graines toastées ou un trait d’huile d’olive et déguster immédiatement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un velouté parfaitement onctueux privilégier des morceaux de courge de taille homogène afin qu’ils cuisent de façon régulière et éviter les zones fibreuses qui donnent une texture granuleuse. Si la courge est légèrement ferme après cuisson prolonger la cuisson sans précipitation plutôt que d’augmenter la chaleur pour préserver les sucres et la couleur. Pour un goût bien équilibré saisir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans le brûler, car l’amertume s’accentue si la coloration est trop marquée. Mesurer le bouillon avec précision car un excès dilue la saveur et un manque rendra le velouté pâteux, ajuster la quantité progressivement après mixage plutôt que pendant la cuisson. Verser le lait de coco hors du feu et mélanger doucement avant de mixer pour éviter qu’il ne tranche et pour garder toute la rondeur du gras végétal. Mixer par impulsions et racler les bords régulièrement pour obtenir une émulsion stable et gagner en onctuosité sans chauffer excessivement la lame. Goûter à température tiède pour corriger sel, poivre et curry avec parcimonie afin de ne pas masquer la douceur de la courge. Laisser reposer quelques minutes permet aux arômes de se fondre et à la texture de se lisser.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres