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1
Commencez par peler la courge butternut, retirez les graines et taillez-la en cubes réguliers d’environ 2 cm. Réservez-les sur une planche propre.
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2
Épluchez l’oignon, puis ciselez-le finement et régulièrement. Réservez-le séparément de la courge, prêt à rejoindre la casserole.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, sans coloration.
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4
Ajoutez les cubes de courge, le curry, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les morceaux, puis laissez revenir une à deux minutes : le curry doit commencer à dégager son parfum sans brûler.
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5
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir partiellement la courge. Portez à frémissement, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à petit bouillon environ 20 minutes, jusqu’à ce que la chair s’écrase facilement à la fourchette.
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6
Retirez la casserole du feu, ajoutez le lait de coco et mélangez doucement. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par petites quantités, jusqu’à obtenir un velouté lisse et crémeux.
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7
Goûtez à température tiède et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud ; ajoutez éventuellement un filet de lait de coco, des graines toastées ou un trait d’huile d’olive, puis dégustez immédiatement.