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Ce velouté glacé mixe courgette, concombre, carotte, oignon nouveau et menthe avec de l’huile d’olive et du jus de citron. Servi bien froid, il offre une texture lisse et fluide, une fraîcheur végétale et une acidité légère. La préparation se fait sans cuisson : les légumes sont simplement nettoyés, découpés puis mixés avant un repos au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les légumes sous l’eau froide : frottez la courgette et le concombre, pincez et retirez la base des oignons nouveaux, puis rincez la carotte. Séchez le tout avec un torchon propre.
Épluchez la carotte, puis coupez-la en tronçons. Taillez la courgette et le concombre en cubes d’environ 1 à 2 cm. Émincez grossièrement l’oignon nouveau et hachez finement les feuilles de menthe.
Versez les légumes et la menthe dans le bol du blender sans le remplir à ras bord. Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel fin et le poivre noir moulu.
Mixez par à-coups à vitesse moyenne, en raclant les parois avec une maryse si nécessaire. Arrêtez lorsque la soupe est parfaitement lisse, sans morceaux, en évitant de réchauffer le bol.
Incorporez progressivement l’eau froide en filet, à basse vitesse, jusqu’à obtenir une soupe fluide mais légèrement onctueuse. Ajustez la quantité d’eau selon la texture souhaitée.
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du jus de citron ou une goutte d’huile d’olive. Mélangez brièvement après chaque ajout.
Versez la soupe dans un récipient hermétique, laissez-la refroidir, puis réfrigérez-la au minimum une heure. Servez-la bien froide, avec éventuellement des feuilles de menthe et un filet d’huile d’olive.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de jeunes pousses et des tomates cerises rôties, dont la douceur et le croquant contrastent avec le citron. Des tartines grillées au fromage de chèvre frais apportent une note lactée et du gras. À boire, choisissez un vin blanc sec ou une eau pétillante au zeste de citron. Un sorbet au citron vert ou à la menthe prolongera sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la soupe au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique, avec un film alimentaire au contact de la surface pour limiter l’oxydation. Après quelques heures, les arômes de menthe et de citron seront plus présents. Elle se garde jusqu’à quarante-huit heures au réfrigérateur. Fouettez-la rapidement avant de la servir pour retrouver une émulsion homogène. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans des sacs hermétiques pendant deux mois. Décongelez-la, puis mixez-la légèrement pour lui redonner de l’onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
