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1
Nettoyez les légumes sous l’eau froide : frottez la courgette et le concombre, pincez et retirez la base des oignons nouveaux, puis rincez la carotte. Séchez le tout avec un torchon propre.
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2
Épluchez la carotte, puis coupez-la en tronçons. Taillez la courgette et le concombre en cubes d’environ 1 à 2 cm. Émincez grossièrement l’oignon nouveau et hachez finement les feuilles de menthe.
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3
Versez les légumes et la menthe dans le bol du blender sans le remplir à ras bord. Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel fin et le poivre noir moulu.
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4
Mixez par à-coups à vitesse moyenne, en raclant les parois avec une maryse si nécessaire. Arrêtez lorsque la soupe est parfaitement lisse, sans morceaux, en évitant de réchauffer le bol.
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5
Incorporez progressivement l’eau froide en filet, à basse vitesse, jusqu’à obtenir une soupe fluide mais légèrement onctueuse. Ajustez la quantité d’eau selon la texture souhaitée.
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6
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du jus de citron ou une goutte d’huile d’olive. Mélangez brièvement après chaque ajout.
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7
Versez la soupe dans un récipient hermétique, laissez-la refroidir, puis réfrigérez-la au minimum une heure. Servez-la bien froide, avec éventuellement des feuilles de menthe et un filet d’huile d’olive.