Soupes & Veloutés

Velouté Glacé Courgette, Concombre & Menthe

Prépa : 20 min

Repos : 1h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par nettoyer soigneusement les légumes sous l'eau froide : frottez la peau de la courgette et du concombre pour enlever toute trace de terre, pincez et retirez la base des oignons nouveaux, et rincez la carotte. Séchez-les avec un torchon propre pour éviter d'apporter trop d'eau dans la préparation.
2

Épluchez la carotte avec un économe puis coupez-la en tronçons. Taillez la courgette et le concombre en cubes d'environ 1 à 2 cm et émincez grossièrement l'oignon nouveau (parties blanches et vertes). Hachez finement les feuilles de menthe pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée.
3

Versez les légumes préparés et la menthe dans le bol du blender en respectant un empilement compact mais sans remplir à ras bord pour une bonne circulation des lames. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel fin et le poivre noir moulu en surface afin que les assaisonnements se répartissent uniformément lors du mixage.
4

Mixez par à-coups à vitesse moyenne, en faisant des pauses pour racler les parois avec une maryse si nécessaire. Poursuivez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse, sans morceaux, en contrôlant la température : évitez de trop chauffer le bol pour préserver la fraîcheur des légumes.
5

Incorporez progressivement l'eau froide en filet tout en remuant à basse vitesse jusqu'à atteindre la consistance souhaitée — vous visez une soupe fluide mais légèrement onctueuse. Ajustez la quantité d'eau selon que vous préfériez une texture veloutée ou plus légère.
6

Goûtez attentivement et corrigez l'assaisonnement : un peu plus de sel pour relever, un trait supplémentaire de jus de citron pour accentuer la vivacité, ou une goutte d'huile d'olive pour arrondir les saveurs. Mélangez brièvement pour intégrer les ajustements.
7

Placez la soupe dans un récipient hermétique et laissez-la refroidir, puis réfrigérez au minimum une heure pour que les saveurs se mélangent et que la soupe gagne en fraîcheur. Servez bien froide, éventuellement décorée de feuilles de menthe et d'un filet d'huile d'olive juste avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Pour une soupe glacée de courgette nette et équilibrée, contrôler la fraîcheur des légumes est primordial car une courgette ou un concombre aqueux donne une soupe diluée et insipide, préférez-les fermes et lourds pour leur taille. Adapter la quantité d’eau progressivement permet d’obtenir la consistance souhaitée sans diluer l’assaisonnement, ajouter une petite quantité puis ajuster après repos au frais. Émulsionner correctement l’huile d’olive avec le jus de citron garantit une texture soyeuse et un goût harmonieux, mixer longuement en tenant le blender par impulsions pour intégrer l’huile sans chauffer la soupe. Gérer le sel en deux temps évite les excès, saler légèrement avant le premier mixage puis goûter après le repos frigorifique pour rectifier avec parcimonie. Protéger la menthe en l’ajoutant en fin de mixage conserve sa fraîcheur et évite l’amertume. Refroidir rapidement la soupe dans un récipient large accélère le refroidissement et stabilise les arômes. Filtrer si vous voulez une bouche ultra-lisse et rincer le tamis immédiatement pour récupérer les molécules aromatiques. Conserver au froid fermé préserve les saveurs et goûter à température froide avant d’ajuster citron et poivre pour la dernière correction.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres