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Ce velouté utilise les fanes de radis, souvent délaissées, avec de la pomme de terre, de l’oignon, du bouillon et de la crème fraîche. Les feuilles apportent une note verte et légèrement poivrée ; la pomme de terre donne du corps et la crème adoucit l’ensemble. Mixé finement, il se sert chaud en entrée ou en plat léger, avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Équeutez les fanes de radis en retirant les tiges les plus épaisses, puis rincez-les abondamment à l’eau froide. Secouez-les, plongez-les si nécessaire pour déloger la terre, égouttez-les et tapotez-les pour retirer l’excès d’eau.
Pelez la pomme de terre et taillez-la en dés d’environ 1 cm. Déposez-les dans un bol d’eau froide jusqu’à leur ajout dans la casserole, afin d’éviter qu’ils ne noircissent.
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lamelles.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
Égouttez les dés de pomme de terre, puis ajoutez-les dans la casserole avec les fanes de radis. Mélangez aux oignons et faites revenir deux à trois minutes : les pommes de terre commencent à nacrer et les feuilles flétrissent.
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu’à couvrir les légumes. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement. Couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre se défassent facilement à la fourchette.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions : commencez grossièrement, puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, sans filaments verts.
Remettez le velouté sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant, puis goûtez et rectifiez progressivement l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Servez immédiatement le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Accompagnez-le de croûtons dorés à l’ail ou de pain grillé frotté à l’ail. Décorez, si vous le souhaitez, avec un filet d’huile d’olive ou une cuillerée de crème.
Quiches et tartes salées
Pâte à tarte minute sablée
Tartelettes feuilletées chèvre frais et miel
Tarte Crémeuse Poireaux et Oignons Confits
Tourte au Thon
Quiche aux Quenelles et Muscade
Quiche au Saint-Marcellin et brocoli
Tatin de pommes de terre au brie
Quiche au thon, croûte gratinée
Tarte provençale à la morue et aux poivrons
Quiche rustique orties et chèvre
Quiche au thon et aux olives acidulées
Tourtière landaise au quatre-épices
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade croquante de mâche, pomme et céleri assaisonnée au citron : sa fraîcheur contraste avec la texture crémeuse. Des tartines de pain de campagne grillées et frottées à l’ail apportent le croustillant nécessaire. Un vin blanc sec et vif convient à la note herbacée ; une compote de poires peu sucrée termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le velouté se conserve au réfrigérateur dans un récipient bien fermé, une fois refroidi. Posez un film alimentaire directement sur sa surface pour limiter le contact avec l’air et préserver sa couleur verte. Le lendemain, les notes poivrées des fanes s’atténuent et la texture paraît plus onctueuse. Vous pouvez le congeler plusieurs semaines dans un sac adapté, en chassant au maximum l’air. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis fouettez-le pendant le réchauffage pour réunir la crème et le bouillon ; la texture peut être légèrement moins homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
