Velouté onctueux aux fanes de radis : recette facile et saine
Fraîche, verte et surprenante : ce velouté onctueux aux fanes de radis transforme un reste souvent délaissé en une soupe réconfortante et lumineuse. Inspirée des cuisines de saison où l'on valorise chaque ingrédient, cette recette met les fanes au cœur de l'assiette pour un goût vif et herbacé, adouci par la pomme de terre et la crème fraîche. Idéal en entrée légère ou en plat du soir avec du pain croustillant, ce velouté révèle un bel équilibre entre la fraîcheur des feuilles, la rondeur des tubercules et la douceur de l'oignon légèrement fondant. La texture est soyeuse sans être lourde, et l'huile d'olive apporte une note fruitée qui soutient les arômes verts, tandis que le bouillon de légumes crée une base savoureuse et naturelle. Simple à préparer, cette soupe saine promet de faire aimer les fanes aux réfractaires et de redonner du sens aux petits gestes zéro gaspillage. Laissez-vous tenter : c'est une façon délicieuse et accessible d'ajouter du vert à vos repas.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par débarrasser les fanes de radis des tiges les plus épaisses et rincez-les abondamment à l'eau froide, en secouant puis en les plongeant pour éliminer les particules de terre ; égouttez-les et tapotez-les délicatement pour retirer l'excès d'humidité.Commencez par débarrasser les fanes de radis des tiges les plus épaisses et rincez-les abondamment à l'eau froide, en secouant puis en les plongeant pour éliminer les particules de terre ; égouttez-les et tapotez-les délicatement pour retirer l'excès d'humidité.
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Étape 2Pelez la pomme de terre puis taillez-la en petits dés d'environ 1 cm pour assurer une cuisson rapide et régulière .
Placez-les dans un bol d'eau froide le temps de préparer les autres ingrédients afin d'éviter qu'elles ne noircissent.Pelez la pomme de terre puis taillez-la en petits dés d'environ 1 cm pour assurer une cuisson rapide et régulière .
Placez-les dans un bol d'eau froide le temps de préparer les autres ingrédients afin d'éviter qu'elles ne noircissent. -
Étape 3Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez finement en lamelles fines .
Cela permettra de développer les sucres lors de la cuisson et d'apporter de la douceur au velouté.Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez finement en lamelles fines .
Cela permettra de développer les sucres lors de la cuisson et d'apporter de la douceur au velouté. -
Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en prenant soin de ne pas le brûler pour préserver ses arômes.Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en prenant soin de ne pas le brûler pour préserver ses arômes. -
Étape 5Égouttez les dés de pomme de terre puis incorporez-les dans la casserole avec les fanes de radis en les mêlant aux oignons .
Faites-les revenir deux à trois minutes pour nacrer les pommes de terre et faire flétrir les feuilles sans les cuire complètement.Égouttez les dés de pomme de terre puis incorporez-les dans la casserole avec les fanes de radis en les mêlant aux oignons .
Faites-les revenir deux à trois minutes pour nacrer les pommes de terre et faire flétrir les feuilles sans les cuire complètement. -
Étape 6Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les ingrédients, portez à légère ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement .
Laissez cuire à couvert pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres et se défassent facilement à la fourchette.Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les ingrédients, portez à légère ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement .
Laissez cuire à couvert pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres et se défassent facilement à la fourchette. -
Étape 7Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute pour stabiliser la température, puis mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions : commencez grossièrement puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, sans filaments verts.Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute pour stabiliser la température, puis mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions : commencez grossièrement puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, sans filaments verts.
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Étape 8Remettez le velouté sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant pour obtenir une émulsion brillante, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en ajustant progressivement pour ne pas trop saler.Remettez le velouté sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant pour obtenir une émulsion brillante, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en ajustant progressivement pour ne pas trop saler.
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Étape 9Servez immédiatement le velouté bien chaud dans des bols préchauffés .
Proposez en accompagnement des croûtons dorés à l'ail ou une tranche de pain grillé frottée à l'ail pour le contraste de textures, et décorez éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou d'une petite cuillerée de crème pour la présentation.Servez immédiatement le velouté bien chaud dans des bols préchauffés .
Proposez en accompagnement des croûtons dorés à l'ail ou une tranche de pain grillé frottée à l'ail pour le contraste de textures, et décorez éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou d'une petite cuillerée de crème pour la présentation.
Les conseils du chef
Pour un velouté réussi à chaque fois, vérifier la fraîcheur et la propreté des fanes évite toute amertume et garantit une couleur verte brillante, lessiver si besoin dans plusieurs eaux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable visible. Couper la pomme de terre en morceaux de taille régulière assure une cuisson homogène et évite les grains après mixage.
Choisir un oignon doux et le faire fondre sans coloration permet de libérer les sucres sans ajouter d'amertume. Ajuster la quantité d'huile d'olive pour juste nacrer l'oignon évite un fond trop gras qui alourdit le velouté.
Utiliser un bouillon chaud réduit le temps pendant lequel les légumes subissent des chocs thermiques et préserve la chlorophylle. Surveiller la cuisson des pommes de terre et tester avec la pointe d'un couteau plutôt que de chronométrer strictement pour obtenir la texture idéale au mixage.
Mixer par pulsions et, si possible, avec un mixeur plongeant bien plongé, limite l'air incorporé et produit une soupe plus onctueuse. Incorporer la crème hors du feu et rectifier l'assaisonnement progressivement permet de doser le sel et le poivre sans les masquer.
Laisser reposer quelques minutes avant de servir harmonise les saveurs et facilite la tenue du velouté.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour révéler la fraîcheur herbacée des fanes tout en contrebalançant l'onctuosité, optez pour une salade d'hiver croquante à la mâche ferme avec pomme croustillante, céleri et vinaigrette au citron pour apporter acidité et contraste.
En accompagnement chaud, des tartines de pain de campagne grillé frottées à l'ail et légèrement huilées offrent du croustillant et un support rustique qui absorbe la crème sans alourdir.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif à faible boisé renforce la fraîcheur verte et nettoie le palais entre les cuillères.
Pour clore le repas, un dessert fruité et peu sucré comme une compote de poires au romarin prolonge la légèreté sans rivaliser avec les saveurs herbacées.
Conservation
Le velouté aux fanes de radis se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité naturelle des fanes peut altérer la texture du velouté au fil du temps, rendant le mélange plus liquide.
Pour une meilleure conservation, réchauffez uniquement la portion désirée et évitez de recongeler le velouté après décongélation, car cela pourrait affecter sa texture crémeuse et son goût délicat.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes sensibles aux produits laitiers, il est possible de remplacer la crème fraîche par de la crème de soja ou de coco, qui apportera une texture similaire tout en conservant le caractère onctueux de la recette.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse après le mixage malgré des légumes apparemment tendres ?
Pourquoi le velouté peut-il avoir un goût terreux même après un lavage des fanes de radis ?
Pourquoi la texture du velouté risque-t-elle d'être trop liquide ou trop épaisse après l'ajout de la crème fraîche ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
