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Ce velouté associe carotte, céleri branche, oignon et pomme de terre dans un bouillon, puis les légumes sont mixés avec de la crème fraîche. La carotte apporte une douceur légèrement sucrée, le céleri une note végétale plus marquée et la pomme de terre contribue à la texture épaisse et lisse. Les légumes sont d'abord revenus, puis cuits jusqu'à ce que la lame d'un couteau les traverse facilement. Le mixage donne une soupe homogène, à servir chaude en entrée ou comme plat léger. Un filet d'huile d'olive ajouté au moment du service apporte une finition fruitée ; des croûtons ou des herbes fraîches peuvent compléter le bol.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les carottes, le céleri branche, l'oignon et les pommes de terre. Épluchez les carottes, l'oignon et les pommes de terre, puis retirez les fils du céleri si nécessaire. Taillez tous les légumes en morceaux réguliers d'environ 2 cm.
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement fondant, sans coloration excessive.
Ajoutez la carotte, le céleri et la pomme de terre. Mélangez pour les enrober d'huile, puis faites-les revenir 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir sans prendre fortement couleur.
Versez le bouillon de légumes chaud, portez lentement à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau traverse facilement les légumes.
Retirez la casserole du feu et prélevez éventuellement une louche de liquide pour ajuster la consistance. Mixez le velouté au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Éliminez les fils de céleri et les morceaux restants.
Remettez le velouté sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant, sans laisser bouillir. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Hors du feu, ajoutez le reste de l'huile d'olive et quelques tours de moulin à poivre. Ajoutez éventuellement des croûtons croustillants ou des herbes fraîches finement ciselées.
Quiches et tartes salées
Tarte carottes et comté
Quiche aux champignons de Paris
Quichettes aux carottes dorées
Tourte Ricotta et Salami
Tarte au Reblochon et Lardons
Quiche au chèvre, herbes de Provence
Feuilleté Épinards-Chèvre
Tarte au Maroilles coulante et dorée
Tarte au Munster Muscadée
Tatin de tomates confites et chèvre
Tarte brocoli et chèvre frais
Tarte au potiron et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, équilibre l'onctuosité de la crème et la douceur de la carotte. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte du croquant et une note fraîche. Pour un plat plus consistant, servez le velouté avec une poitrine de poulet rôtie aux herbes. Un pain aux céréales grillé ou des croûtons à l'huile d'olive ajoutent le contraste croustillant qui lui manque.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté atteindre la température ambiante, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour trois jours. Un film étirable posé directement sur la surface limite la formation d'une pellicule sèche. Pour une conservation plus longue, versez-le dans des sacs hermétiques et congelez-le jusqu'à trois mois. Réchauffez-le doucement à feu doux avec un peu d'eau pour détendre la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
