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Cette quiche associe une pâte brisée à une garniture d’œuf et de crème fraîche entière, enrichie de saumon frais, de saumon fumé et de brocoli. Le saumon frais est rapidement saisi avant la cuisson, tandis que le saumon fumé est ajouté en lanières. Le brocoli, précuit dans l’eau bouillante, doit rester tendre mais ferme pour ne pas détremper la pâte. Le fromage râpé gratine en surface et complète la texture crémeuse de l’appareil. Servie chaude ou tiède, cette quiche constitue un plat complet, avec le contraste entre la pâte, les morceaux de poisson et les bouquets de brocoli.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée à l’aide du rouleau, en pressant les parois. Piquer le fond à la fourchette.
Séparer le brocoli en petits bouquets, les rincer sous l’eau froide, puis les plonger 4 à 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Égoutter et laisser tiédir sur du papier absorbant : les bouquets doivent rester tendres mais fermes et secs.
Tailler le saumon frais en petits dés réguliers et découper le saumon fumé en fines lanières.
Chauffer légèrement l’huile d’olive dans une poêle. Saisir rapidement les dés de saumon frais, juste pour les colorer en surface sans les dessécher, puis retirer du feu et laisser refroidir quelques instants.
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajouter le sel et le poivre, goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Disposer les bouquets de brocoli sur le fond de tarte, répartir les dés de saumon frais, puis intercaler les lanières de saumon fumé.
Verser l’appareil œuf-crème sur la garniture pour qu’il s’infiltre entre les morceaux sans noyer la pâte. Parsemer uniformément de fromage râpé.
Enfourner la quiche au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris au toucher. Si elle dore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium.
Laisser tiédir la quiche quelques minutes hors du four, puis la démouler délicatement. Servir chaud ou tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade d’endives et de pommes granny smith assaisonnée de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre la crème et le saumon. Des pommes de terre vapeur tièdes ou un riz pilaf léger conviennent aussi. Ajoutez de l’aneth ou de la ciboulette pour accentuer les notes marines. Un vin blanc sec et vif accompagne bien le plat. En dessert, prévoyez un sorbet citron ou une compote de poires légèrement épicée pour terminer sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la quiche refroidir, puis placer les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu’à trois jours ; la pâte perdra progressivement de son croustillant, tandis que les saveurs des deux saumons seront plus présentes le lendemain. Si la quiche reste dans son plat, couvrir la garniture au contact avec du film alimentaire pour la protéger. Pour la réchauffer, préférer un passage rapide au four traditionnel afin de raviver le croustillant de la pâte. La quiche peut être congelée en parts, disposées bien à plat dans un sac adapté. Les décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
