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Cette salade associe des feuilles vertes, du raisin blanc coupé en deux, du Roquefort, des noix et une vinaigrette au miel, au vinaigre de vin et à l'huile de noix. Le raisin apporte une note fruitée, le fromage une saveur salée et fondante, et les noix le croquant. Elle se sert juste après l'assaisonnement pour garder les feuilles fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les feuilles de salade sous un filet d'eau froide, égouttez-les puis essorez-les à la centrifugeuse ou en les tamponnant avec un torchon propre. Disposez-les dans une grande assiette creuse, sans les tasser.
Coupez les grains de raisin blanc en deux dans le sens de la longueur. Retirez les pépins avec la pointe d'un couteau s'il y en a, puis réunissez les demi-grains dans un petit bol.
Émiettez le Roquefort avec un couteau en morceaux de tailles variées, en gardant quelques morceaux plus gros pour obtenir des bouchées crémeuses.
Cassez les noix en éclats irréguliers avec un couteau ou un rouleau à pâtisserie posé sur un torchon. Gardez quelques éclats plus gros pour la finition et concassez le reste plus finement.
Versez l'huile de noix et le vinaigre de vin dans un petit bol. Ajoutez le miel, le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce brillante et homogène. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Répartissez les demi-raisins et les éclats de noix sur la salade, en réservant quelques éléments pour la finition. Déposez ensuite les miettes de Roquefort, puis gardez quelques miettes avec les noix réservées.
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sans détremper les feuilles. Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant les ingrédients, puis dressez éventuellement en assiettes individuelles et terminez avec les noix et le Roquefort réservés.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une tranche de pain aux noix légèrement toastée : son croquant et sa mie adoucissent le caractère salé du Roquefort. Un vin blanc sec et fruité accompagne bien le fromage et laisse ressortir le raisin grâce à sa fraîcheur. Terminez avec un sorbet au citron ou à la poire, dont la note acidulée rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade dès qu'elle est mélangée : le vinaigre flétrit rapidement les feuilles. Le Roquefort peut toutefois rester quelques minutes à température ambiante avant le service pour développer ses arômes. Préparez les éléments séparément. Conservez les feuilles lavées et essorées dans une boîte hermétique avec une feuille de papier absorbant, jusqu'au lendemain. Gardez les raisins coupés au réfrigérateur, dans un bol couvert d'un film étirable, et ajoutez la vinaigrette au dernier moment. Ne congelez pas cette salade : les raisins et les feuilles, riches en eau, deviendraient mous après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
