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Cette salade associe des noix de Saint-Jacques juste snackées à la mâche, aux suprêmes d'orange et à une vinaigrette au citron vert et au vinaigre balsamique blanc. Elle joue sur le contraste entre les noix chaudes, tendres au cœur et dorées en surface, et les agrumes frais et juteux. La ciboulette apporte une note herbacée, tandis que la mâche donne une base douce et légèrement poivrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la mâche sous un filet d'eau froide, puis égouttez-la soigneusement dans une essoreuse ou tamponnez-la avec un torchon propre. Les feuilles doivent être intactes et bien sèches.
Pelez l'orange à vif : coupez les extrémités, retirez la peau et la membrane blanche au couteau, puis détachez les suprêmes en glissant la lame entre les quartiers et la membrane. Récupérez le jus résiduel dans un bol.
Pressez le demi-citron vert au-dessus d'un petit tamis pour retenir les pépins et la pulpe grossière, puis réservez le jus.
Dans un saladier, émulsionnez une partie de l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique blanc et le jus de citron vert, en fouettant à la fourchette ou au fouet. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez l'assaisonnement.
Séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec le reste de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante.
Déposez les noix de Saint-Jacques en une seule couche, sans les déplacer. Faites-les dorer 1 à 2 minutes, retournez-les et cuisez l'autre face jusqu'à formation d'une croûte ambrée, avec un cœur encore tendre. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
Répartissez la mâche essorée dans les assiettes, ajoutez les suprêmes d'orange, puis déposez les noix de Saint-Jacques encore chaudes par-dessus.
Arrosez la salade et les agrumes avec la vinaigrette, sans les détremper. Ciselez finement la ciboulette, parsemez-en les assiettes et servez immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
Filet mignon tandoori et carottes
Cailles rôties farcies aux cèpes boisés
Poulet caramélisé au miel et 4 épices
Magret juteux, pêches caramélisées et balsamique
Poularde Souvaroff rôtie au Cognac
Brochettes de saumon au citron
Veau à l’italienne, mozzarella et basilic
Bœuf à la ficelle tendre et parfumé
Oie rôtie, sauce nappante au cidre
Côtes de veau tendres au porto et estragon
Escalope de veau au citron
Magret aux épices et figues laquées au Porto
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette entrée avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sauvignon de Loire : son acidité accompagne les agrumes et les Saint-Jacques. Une tranche de pain de campagne grillée ou du fenouil croquant apporte du contraste. Un sorbet au citron ou au basilic convient ensuite pour prolonger la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette salade immédiatement : la mâche perd son croquant au contact de la vinaigrette et les Saint-Jacques refroidissent. Pour une conservation maximale de vingt-quatre heures, placez les noix de Saint-Jacques et la salade dans deux récipients distincts au réfrigérateur. Couvrez les suprêmes d'orange d'un film alimentaire posé directement sur leur surface pour limiter leur dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
