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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée à l’aide du rouleau, en pressant les parois. Piquer le fond à la fourchette.
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3
Séparer le brocoli en petits bouquets, les rincer sous l’eau froide, puis les plonger 4 à 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Égoutter et laisser tiédir sur du papier absorbant : les bouquets doivent rester tendres mais fermes et secs.
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4
Tailler le saumon frais en petits dés réguliers et découper le saumon fumé en fines lanières.
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5
Chauffer légèrement l’huile d’olive dans une poêle. Saisir rapidement les dés de saumon frais, juste pour les colorer en surface sans les dessécher, puis retirer du feu et laisser refroidir quelques instants.
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6
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajouter le sel et le poivre, goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Disposer les bouquets de brocoli sur le fond de tarte, répartir les dés de saumon frais, puis intercaler les lanières de saumon fumé.
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8
Verser l’appareil œuf-crème sur la garniture pour qu’il s’infiltre entre les morceaux sans noyer la pâte. Parsemer uniformément de fromage râpé.
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9
Enfourner la quiche au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris au toucher. Si elle dore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium.
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10
Laisser tiédir la quiche quelques minutes hors du four, puis la démouler délicatement. Servir chaud ou tiède.