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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une pâte bien dorée.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec le rouleau de pâte brisée en pressant délicatement les parois, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.
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3
Séparer le brocoli en petits bouquets, rincer sous l’eau froide puis plonger 4 à 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes; égoutter et laisser tiédir sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
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4
Tailler le saumon frais en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène, et découper le saumon fumé en fines lanières pour apporter du contraste de texture et de saveur.
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5
Chauffer légèrement l’huile d’olive dans une poêle et saisir rapidement les dés de saumon frais juste pour les colorer en surface sans les dessécher; retirer du feu et laisser refroidir quelques instants.
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6
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l’assaisonnement.
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7
Disposer sur le fond de tarte les bouquets de brocoli de façon harmonieuse, répartir les dés de saumon frais puis intercaler les lanières de saumon fumé pour créer des couches de saveurs.
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8
Verser l’appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à ce qu’il s’infiltre bien entre les morceaux sans noyer la pâte; parsemer uniformément le fromage râpé pour obtenir une gratinée savoureuse.
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9
Enfourner la quiche au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris au toucher; si la pâte dore trop vite, couvrir légèrement d’un papier aluminium.
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10
Laisser tiédir la quiche quelques minutes hors du four pour que l’appareil se stabilise, démouler délicatement et servir chaud ou tiède pour profiter des textures fondantes du brocoli et du contraste des deux saumons.