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Cette salade assemble des crevettes poêlées, de la mangue et de l'avocat sur un lit de salade. La mangue apporte une douceur fruitée, l'avocat une texture fondante et le citron vert une acidité qui équilibre l'ensemble. L'oignon rouge, la coriandre et le poivre ajoutent des notes fraîches et piquantes. Servie immédiatement, elle conserve le contraste entre les feuilles croquantes, les fruits moelleux et les crevettes fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les feuilles de salade sous l'eau froide, puis les égoutter dans une essoreuse ou les tamponner avec un torchon propre. Les disposer en nid au fond d'une grande assiette creuse.
Si les crevettes ne sont pas décortiquées, retirer les carapaces et la queue si désiré, puis les sécher avec du papier absorbant. Chauffer une poêle à feu vif avec un trait d'huile d'olive et poêler les crevettes en une seule couche 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient rose soutenu et fermes au toucher. Les débarrasser sur une assiette pour les laisser refroidir légèrement.
Peler la mangue, séparer la chair du noyau en longeant le fruit, puis la tailler en petits dés réguliers d'environ 1 cm.
Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et la peau, puis détailler la chair en dés de taille comparable à ceux de la mangue. Arroser immédiatement de jus de citron vert et réserver.
Émincer l'oignon rouge en fines rondelles ou en demi-lunes. Pour en atténuer le goût, rincer les lamelles à l'eau froide, puis les égoutter.
Presser le citron vert au-dessus d'un petit bol, puis émulsionner son jus avec l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier l'équilibre entre acidité et gras.
Répartir les crevettes encore tièdes sur la salade, puis disperser la mangue et l'avocat. Parsemer l'oignon rouge et arroser délicatement de vinaigrette sans détremper les feuilles.
Ciseler finement la coriandre et la répartir sur la salade. Ajuster si nécessaire l'assaisonnement en sel et en poivre, puis servir immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
Magret de canard et figues farcies au foie
Lapin Tapenade et Crème d'Ail Soyeuse
Filet de bœuf en croûte feuilletée et champignons
Tournedos d'autruche et crème de morilles
Rouelle de porc au four, fondante au vin blanc
Côtes de porc juteuses au paprika et fenouil
Râbles de lapin au poivre noir
Rôti de veau mozzarella et basilic
Roulade de poulet au vacherin et lard
Jambon Rôti Laqué au Miel et Moutarde
Sauce landaise onctueuse au foie gras
Pudding du Yorkshire doré et aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et peu sucré, qui accompagne la mangue sans couvrir les crevettes. Du pain grillé frotté à l'ail apporte du croquant. Pour en faire un repas plus consistant, ajoutez du riz jasmin ou du quinoa citronné, qui absorbe la vinaigrette. Un sorbet au citron vert ou à la noix de coco prolongera sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement pour préserver le croquant des feuilles et la texture des fruits. Les restes se gardent au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant vingt-quatre heures au maximum. L'avocat peut s'oxyder malgré le citron vert, tandis que la mangue risque de libérer son jus et de ramollir la salade. Un film alimentaire posé au contact des ingrédients limite l'air et aide à préserver les couleurs. Ajoutez un trait de citron vert avant de servir à nouveau. Ne congelez pas cette salade : la mangue deviendrait molle et l'avocat perdrait sa texture et sa couleur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
