Salade exotique aux crevettes fraîches et mangue sucrée
Les couleurs vives et les parfums frais de cette salade exotique aux crevettes fraîches et mangue sucrée donnent immédiatement envie de mettre les pieds sous la table. Inspirée des étals ensoleillés des marchés tropicaux, elle célèbre la rencontre entre la chair délicate des crevettes, la douceur juteuse de la mangue et la rondeur onctueuse de l'avocat - un trio qui évoque soleil et légèreté. La laitue apporte du croquant, l'oignon rouge une pointe piquante et la coriandre fraîche un souffle aromatique qui relève l'ensemble sans l'écraser. L'acidité du citron vert équilibre la sucrosité de la mangue, tandis que l'huile d'olive vient lier les saveurs pour un résultat harmonieux et rafraîchissant. Facile à servir en entrée ou en plat léger, cette salade promet fraîcheur et gourmandise, parfaite pour un déjeuner d'été ou un dîner convivial. Simple à réussir, elle mettra tout le monde d'accord et vous donnera le plaisir d'un repas sain et plein de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Laver soigneusement les feuilles de salade sous un filet d'eau froide pour éliminer poussières et impuretés, puis les égoutter dans une essoreuse ou les tamponner délicatement avec un torchon propre afin qu'elles conservent leur croquant .
Disposer ensuite la salade essorée en un nid uniforme au fond d'une grande assiette creuse pour servir de base à la préparation.Laver soigneusement les feuilles de salade sous un filet d'eau froide pour éliminer poussières et impuretés, puis les égoutter dans une essoreuse ou les tamponner délicatement avec un torchon propre afin qu'elles conservent leur croquant .
Disposer ensuite la salade essorée en un nid uniforme au fond d'une grande assiette creuse pour servir de base à la préparation. -
Étape 2Si les crevettes ne sont pas déjà décortiquées, retirer les carapaces et la queue si désiré, puis sécher légèrement les crevettes avec du papier absorbant .
Chauffer une poêle à feu vif avec un trait d'huile d'olive, poêler les crevettes en une seule couche 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rose soutenue et deviennent fermes au toucher sans surcuire, puis les débarrasser sur une assiette pour qu'elles refroidissent légèrement.Si les crevettes ne sont pas déjà décortiquées, retirer les carapaces et la queue si désiré, puis sécher légèrement les crevettes avec du papier absorbant .
Chauffer une poêle à feu vif avec un trait d'huile d'olive, poêler les crevettes en une seule couche 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rose soutenue et deviennent fermes au toucher sans surcuire, puis les débarrasser sur une assiette pour qu'elles refroidissent légèrement. -
Étape 3Peler la mangue en prenant soin de ne pas garder de peau, séparer la chair du noyau en longeant le fruit, puis tailler la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour obtenir une texture juteuse et uniforme qui se mariera bien en bouche avec les autres ingrédients.Peler la mangue en prenant soin de ne pas garder de peau, séparer la chair du noyau en longeant le fruit, puis tailler la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour obtenir une texture juteuse et uniforme qui se mariera bien en bouche avec les autres ingrédients.
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Étape 4Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, ôter la peau et détailler la chair en dés de taille comparable à ceux de la mangue .
Pour éviter le noircissement, arroser immédiatement l'avocat d'un filet de jus de citron vert et réserver sur une assiette afin qu'il conserve sa couleur et son onctuosité.Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, ôter la peau et détailler la chair en dés de taille comparable à ceux de la mangue .
Pour éviter le noircissement, arroser immédiatement l'avocat d'un filet de jus de citron vert et réserver sur une assiette afin qu'il conserve sa couleur et son onctuosité. -
Étape 5Émincer l'oignon rouge très finement en fines rondelles ou en demi-lunes pour apporter une note piquante délicate .
Si vous souhaitez atténuer son goût, rincer les lamelles à l'eau froide et les égoutter avant de les ajouter.Émincer l'oignon rouge très finement en fines rondelles ou en demi-lunes pour apporter une note piquante délicate .
Si vous souhaitez atténuer son goût, rincer les lamelles à l'eau froide et les égoutter avant de les ajouter. -
Étape 6Préparer la vinaigrette en pressant le demi-citron vert au-dessus d'un petit bol pour recueillir le jus, émulsionner ensuite avec l'huile d'olive, assaisonner d'une petite pincée de sel et d'une pointe de poivre noir fraîchement moulu .
Goûter et rectifier l'équilibre entre acidité et gras pour qu'il relève sans couvrir les saveurs.Préparer la vinaigrette en pressant le demi-citron vert au-dessus d'un petit bol pour recueillir le jus, émulsionner ensuite avec l'huile d'olive, assaisonner d'une petite pincée de sel et d'une pointe de poivre noir fraîchement moulu .
Goûter et rectifier l'équilibre entre acidité et gras pour qu'il relève sans couvrir les saveurs. -
Étape 7Assembler la salade : répartir harmonieusement les crevettes encore tièdes sur le lit de salade, disperser les dés de mangue et d'avocat de façon homogène, parsemer les lamelles d'oignon rouge pour apporter du contraste visuel et gustatif, puis arroser délicatement la préparation de vinaigrette en veillant à ne pas détremper la salade.Assembler la salade : répartir harmonieusement les crevettes encore tièdes sur le lit de salade, disperser les dés de mangue et d'avocat de façon homogène, parsemer les lamelles d'oignon rouge pour apporter du contraste visuel et gustatif, puis arroser délicatement la préparation de vinaigrette en veillant à ne pas détremper la salade.
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Étape 8Ciseler finement la coriandre fraîche et la saupoudrer sur l'ensemble pour apporter une fraîcheur herbacée .
Ajuster si besoin l'assaisonnement en sel et poivre, puis servir immédiatement afin de préserver la texture croquante des feuilles et la vivacité des saveurs.Ciseler finement la coriandre fraîche et la saupoudrer sur l'ensemble pour apporter une fraîcheur herbacée .
Ajuster si besoin l'assaisonnement en sel et poivre, puis servir immédiatement afin de préserver la texture croquante des feuilles et la vivacité des saveurs.
Les conseils du chef
Choix des ingrédients frais et tenue des textures sont déterminants pour le succès de cette salade, privilégier des crevettes fermes et odorantes plutôt que molles garantit une meilleure tenue après cuisson. Lorsque la mangue et l'avocat sont préparés, utiliser un couteau bien affûté et couper des dés réguliers évite l'écrasement et assure une présentation homogène et des bouchées équilibrées.
Pour la cuisson des crustacés, limiter le temps sur feu moyen-vif permet d'obtenir une chair juste opaque et élastique sans dessécher, arrêter la cuisson dès le changement de couleur et laisser reposer hors du feu quelques minutes stabilise la jutosité. Assaisonner progressivement la vinaigrette et goûter avant de l'ajouter évite un excès d'acidité ou de sel et permet d'ajuster la proportion huile-citron selon la maturité de la mangue.
Mélanger la vinaigrette séparément puis l'émulsionner vigoureusement pour enrober sans saturer la salade d'huile. Intégrer avocat et mangue au dernier moment prévient leur oxydation et conserve la texture.
Ciseler la coriandre juste avant le service libère les arômes sans les rendre amers. Enfin, répartir les éléments de façon équilibrée assure chaque bouchée avec du croquant, du sucré et du salé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les textures et les saveurs, associez un vin blanc sec et aromatique à faible acidité résiduelle, qui soutient la douceur de la mangue sans masquer la délicatesse des crevettes.
En entrée, une tartine de pain grillé frottée à l'ail et nappée d'un filet d'huile d'olive apporte du croquant et du gras pour contraster la fraîcheur acidulée du citron vert.
Comme accompagnement, un riz jasmin légèrement citronné ou une quinoa citronnée ajoute de la tenue et absorbe les jus tout en prolongeant la note exotique.
En dessert, privilégiez un sorbet au citron vert ou à la noix de coco pour clore sur une finale rafraîchissante qui rappelle la coriandre et nettoie le palais.
Conservation
Cette salade exotique est à déguster fraîche pour en apprécier toutes les saveurs.
Toutefois, si vous devez la conserver, placez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures pour éviter que les ingrédients ne se détériorent.
L'acidité du jus de citron vert et la fragilité de la mangue et de l'avocat peuvent altérer la texture et le goût si le plat est conservé trop longtemps. Évitez de mélanger la vinaigrette avec les ingrédients avant le service pour préserver la croquant de la salade.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crevettes, un allergène potentiel pour certaines personnes.
Pour une alternative tout aussi savoureuse, envisagez d'utiliser des morceaux de poulet grillé ou des dés de tofu mariné.
Questions fréquentes
Pourquoi les crevettes restent-elles caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi la vinaigrette fait-elle rendre de l'eau à l'avocat au moment du dressage ?
Pourquoi la mangue perd-elle sa texture ferme et devient-elle farineuse dans la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
