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Cette salade thaïlandaise associe des vermicelles de riz, du poulet grillé, des légumes croquants et des herbes fraîches. Sa vinaigrette mêle le citron vert, le nuoc-mâm et le sucre de canne, avec du piment rouge pour relever l'ensemble. Les cacahuètes ajoutées au dernier moment apportent une texture croquante. Elle se caractérise par un équilibre entre fraîcheur, acidité, salinité, douceur et piquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet, sans les surcuire. Les passer immédiatement sous l'eau froide, les égoutter soigneusement puis les étaler sur une assiette pour les refroidir sans qu'ils collent.
Trancher le poulet grillé en fines lanières régulières. S'il est froid, le laisser revenir à température ambiante quelques minutes avant de l'ajouter à la salade.
Peler la carotte, puis la râper ou la tailler en fine julienne. Couper le concombre en fines demi-lunes et retirer ses graines si elles sont très aqueuses.
Émincer très finement l'oignon rouge. Ciseler la menthe et la coriandre en feuilles grossières.
Mélanger le jus de citron vert, le nuoc-mâm et le sucre de canne jusqu'à dissolution. Ajouter le piment rouge finement haché, goûter pour ajuster le piquant, puis émulsionner légèrement jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Dans un grand saladier, réunir les vermicelles refroidis, le poulet, les légumes et les herbes. Mélanger délicatement en soulevant la préparation pour ne pas briser les vermicelles.
Verser la vinaigrette en plusieurs fois, en mélangeant après chaque ajout. Goûter, puis rectifier si nécessaire avec un filet de jus de citron vert ou un peu de nuoc-mâm.
Juste avant de servir, concasser grossièrement les cacahuètes et les parsemer sur la salade. Dresser aussitôt pour préserver le croquant et les parfums. Ajouter éventuellement un quartier de citron vert et quelques feuilles de menthe.
Idées de Rôtis et Grillades
Rôti de veau farci, aubergines et champignons
Brochettes de poulet miel et épices
Keftas de bœuf juteuses aux épices
Poulet grillé tendre au paprika et thym
Steak juteux, sauce moutarde et échalotes
Pintadeaux rôtis au cognac et poivre rose
Gigot d'agneau et pommes boulangères
Rôti de porc juteux ail et romarin
Rôti de porc aux champignons gratinés
Shish Taouk au Poulet Citronné et Épices
Entrecôte juteuse au diable à viande
Poulet rôti laqué au miel et paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un riesling sec ou un vin pétillant non dosé : leur fraîcheur accompagne le citron vert et adoucit le piment. Une salade de mangue verte et de papaye prolonge le croquant et la note acidulée. Des brochettes de crevettes grillées au gingembre renforcent le caractère marin du nuoc-mâm sans alourdir le repas. En dessert, la noix de coco et le citron vert apportent une douceur qui équilibre le sel et le piquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès la fin du repas et consommez la salade sous vingt-quatre heures. Les arômes s'intensifieront, mais les légumes, les herbes et les vermicelles perdront progressivement leur croquant. Gardez les cacahuètes à part dans un sachet sec et ajoutez-les seulement au moment de resservir. Ajoutez alors un trait de jus de citron vert pour raviver les saveurs. Ne congelez pas cette salade : le concombre deviendrait mou et les vermicelles pâteux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
