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1
Cuire les vermicelles de riz conformément aux indications du paquet en évitant la surcuisson, les passer immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson, les égoutter dans une passoire en veillant à éliminer l'excès d'eau puis les étaler sur une assiette pour qu'ils refroidissent et conservent une texture souple sans coller.
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2
Trancher le poulet grillé en fines lanières régulières afin d'obtenir des morceaux faciles à mâcher ; si la viande est froide, la laisser revenir à température ambiante quelques minutes pour que ses arômes se révèlent mieux.
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3
Peler la carotte puis la râper ou la tailler en julienne fine pour apporter du croquant et de la couleur; couper le concombre en fines demi-lunes en retirant les graines si elles sont trop aqueuses afin d'éviter d'humidifier la salade.
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4
Émincer l'oignon rouge très finement pour apporter une note piquante maîtrisée et ciseler la menthe et la coriandre en feuilles grossières pour préserver leurs huiles essentielles et limiter l'amertume.
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5
Préparer la vinaigrette en combinant le jus de citron vert, la sauce poisson et le sucre de canne jusqu'à dissolution, puis incorporer le piment rouge finement haché en goûtant progressivement pour ajuster le piquant ; émulsionner légèrement pour obtenir une sauce brillante et homogène.
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6
Dans un grand saladier, rassembler les vermicelles refroidis, les lamelles de poulet, les légumes et les herbes ; mélanger délicatement en soulevant la préparation pour répartir les textures sans briser les vermicelles.
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7
Verser la vinaigrette sur la préparation en plusieurs fois en mélangeant après chaque ajout pour que chaque ingrédient s'imprègne uniformément des arômes, goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant un filet de jus de citron ou un peu de sauce poisson si nécessaire.
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8
Juste avant de servir, concasser grossièrement les cacahuètes grillées et les parsemer sur la salade pour apporter un contraste de croquant ; dresser aussitôt afin de conserver les textures et les parfums, en proposant éventuellement un quartier de citron vert et quelques feuilles de menthe supplémentaires en finition.