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Le jambon rôti laqué associe un jambon cuit réchauffé au four à un glaçage de miel, de moutarde de dijon et d'huile d'olive. La chaleur fait dorer cette couche en surface, tandis que le jambon reste moelleux grâce à une cuisson courte. Le poivre noir équilibre la douceur du miel. La couenne, si le jambon en possède une, peut être incisée en losanges pour retenir davantage de glaçage et accentuer la croûte caramélisée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible, puis placez la grille au centre.
Préparez le glaçage en fouettant le miel, la moutarde de dijon et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Goûtez et rectifiez l'équilibre entre le sucré et le piquant.
Déposez le jambon dans un plat adapté au four. S'il a une couenne, incisez-la en losanges superficiels.
À l'aide d'un pinceau ou d'une spatule, étalez une première couche de glaçage sur toute la surface du jambon, en insistant sur les incisions. La surface doit pouvoir dorer et caraméliser.
Assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu, en le répartissant uniformément sur le jambon.
Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes. Surveillez la coloration et couvrez légèrement le dessus de papier aluminium s'il dore trop vite. Le jambon doit être caramélisé en surface et chaud, mais encore juteux à cœur.
Sortez le jambon du four et laissez-le reposer au moins 5 minutes hors du plat. Tranchez ensuite contre le grain, puis servez-le avec un filet du glaçage restant.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense au chocolat et cœur fondant
Tarte au café intense
Gratin fruité ananas-banane et meringue
Meringues Suisses Sculptées
Crumble quetsches-pommes à la cannelle
Carpaccio de fraises et menthe fraîche
Mille-feuille aux Fraises
Figues rôties caramélisées à la vanille
Visitandine aux amandes
Gâteau aérien à la vanille intense
Crème glacée orange et Grand Marnier
Crème onctueuse à la mangue fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce jambon avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay peu boisé ou un riesling sec : son acidité équilibre le miel et le gras. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur, croquant et légère amertume. Des pommes de terre rôties au romarin ou une purée accompagnent naturellement sa texture moelleuse. Terminez avec une tarte peu sucrée ou des poires pochées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches dans une boîte hermétique. Le lendemain, le miel et la moutarde auront imprégné plus intensément la viande, qui peut se déguster froide ou réchauffée. Versez le jus ou le glaçage restant sur les tranches pour limiter leur dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez le jambon découpé dans un sac de congélation en retirant le maximum d'air, puis congelez-le jusqu'à trois mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur afin de préserver sa texture et d'éviter que le glaçage ne se détache lors du réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
