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La torche aux marrons est un dessert froid façonné en bûche, préparé avec une purée de marrons, du beurre, de la crème fraîche, du sucre glace, de la vanille et du rhum ambré. Sa texture doit rester souple et onctueuse tout en gardant assez de tenue pour être roulée, refroidie puis découpée. Le repos au réfrigérateur raffermit la préparation et intensifie les parfums.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réduisez les marrons cuits en purée légèrement texturée avec une fourchette ou un presse-purée. Travaillez-les encore tièdes ; s'ils sont froids, réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes. La purée doit garder de fins fragments, sans devenir complètement lisse.
Transférez la purée dans un saladier, puis incorporez le sucre glace tamisé et la vanille en poudre. Mélangez à la spatule, ajoutez le rhum ambré en filet et remuez jusqu'à obtenir une préparation uniformément parfumée.
Ajoutez le beurre ramolli à température ambiante. Travaillez-le dans la purée en l'écrasant contre la paroi du saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante, sans stries grasses visibles.
Incorporez la crème fraîche froide en plusieurs fois, avec des mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la préparation est homogène et souple, tout en gardant une tenue suffisante pour le façonnage.
Déposez la préparation sur une feuille de film alimentaire, rabattez les bords et roulez en serrant légèrement pour former une bûche régulière. Tamponnez-la avec les mains pour affiner les extrémités et lui donner un aspect rustique.
Placez la torche filmée au réfrigérateur au minimum deux heures, idéalement quatre. Sortez-la une quinzaine de minutes avant de servir pour l'assouplir, puis décorez-la au moment du service si souhaité.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la torche au réfrigérateur, dans une boîte hermétique et protégée par son film alimentaire au contact. Après douze heures, les parfums de rhum et de vanille sont plus marqués et la texture plus fondante. Pour la garder plusieurs jours, filmez-la serrée, chassez l'air, puis placez-la dans un sac de congélation. Décongelez-la la veille au réfrigérateur. Sortez-la quinze minutes avant le service pour assouplir le beurre et la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
