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1
Réduisez les marrons cuits en purée légèrement texturée avec une fourchette ou un presse-purée. Travaillez-les encore tièdes ; s'ils sont froids, réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes. La purée doit garder de fins fragments, sans devenir complètement lisse.
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2
Transférez la purée dans un saladier, puis incorporez le sucre glace tamisé et la vanille en poudre. Mélangez à la spatule, ajoutez le rhum ambré en filet et remuez jusqu'à obtenir une préparation uniformément parfumée.
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3
Ajoutez le beurre ramolli à température ambiante. Travaillez-le dans la purée en l'écrasant contre la paroi du saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante, sans stries grasses visibles.
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4
Incorporez la crème fraîche froide en plusieurs fois, avec des mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la préparation est homogène et souple, tout en gardant une tenue suffisante pour le façonnage.
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5
Déposez la préparation sur une feuille de film alimentaire, rabattez les bords et roulez en serrant légèrement pour former une bûche régulière. Tamponnez-la avec les mains pour affiner les extrémités et lui donner un aspect rustique.
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6
Placez la torche filmée au réfrigérateur au minimum deux heures, idéalement quatre. Sortez-la une quinzaine de minutes avant de servir pour l'assouplir, puis décorez-la au moment du service si souhaité.