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Le strudel aux poires et aux amandes est un dessert roulé dans de la pâte filo, garni de poires revenues avec du sucre, de la cannelle et du jus de citron. Les feuilles superposées deviennent fines et croustillantes au four, tandis que les poires restent fondantes. Les amandes effilées ajoutent du croquant, et le sucre glace se dépose sur le strudel après son repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence. Recouvrir une plaque de papier cuisson et la réserver.
Peler les poires, retirer le cœur et les pépins, puis les tailler en tranches très fines et régulières. Les rassembler dans un grand bol, les égoutter, puis les arroser immédiatement de jus de citron.
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter une partie du beurre fondu, les poires égouttées, le sucre et la cannelle, puis laisser mijoter 4 à 6 minutes en remuant délicatement. Retirer du feu quand les poires sont tendres et légèrement caramélisées, puis laisser tiédir.
Ouvrir les feuilles de pâte filo sur un plan de travail propre et couvrir celles qui restent d’un linge humide. Badigeonner chaque feuille superposée avec une autre partie du beurre fondu, en passant aussi sur les bords.
Étaler au centre de la pâte filo une couche uniforme de poires caramélisées, sans atteindre les bords. Parsemer les amandes effilées sur toute la longueur et disposer la garniture en ligne étroite.
Rabattre les côtés de la pâte sur la garniture, puis rouler en partant d’un bord long, en maintenant une légère tension sans écraser les poires. Humidifier légèrement la pâte si nécessaire pour sceller la jointure.
Transférer délicatement le strudel sur la plaque. Dorer sa surface avec le beurre restant, puis faire quelques entailles superficielles sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
Enfourner au milieu du four pendant 20 à 25 minutes. La pâte doit être uniformément dorée et très croustillante. Si elle colore trop vite, la couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Sortir le strudel du four et le laisser reposer sur la plaque 5 à 10 minutes. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce strudel avec une crème anglaise légère à la vanille, dont la douceur accompagne les poires et les amandes. Un vin blanc moelleux, comme un gewurztraminer vendange tardive ou un riesling botrytisé, convient aussi. Pour une fin plus fraîche, proposez un granité au thé vert ou un sorbet citron. Une salade d’endives et de roquette au citron et au miel peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le strudel à température ambiante, dans un endroit sec, sous une cloche en verre ou dans une boîte en fer blanc. Ne le filmez pas au contact : l’humidité ramollirait la pâte filo. Le lendemain, les poires imprègnent davantage le feuilletage, qui devient plus fondant. Pour une garde longue, congelez les portions bien refroidies dans un contenant hermétique, puis réchauffez-les rapidement dans un four bien chaud avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
