Merci !
Le jambon au Porto est un plat de jambon cuit réchauffé dans une sauce au porto, à l’échalote, au beurre et à la crème fraîche. La préparation commence par une réduction de porto avec l’échalote, puis la crème est ajoutée avant d’y réchauffer doucement les tranches de jambon. La sauce doit être onctueuse et suffisamment réduite pour napper la viande, tandis que le jambon reste tendre sans bouillir. Ce plat se sert immédiatement, avec des légumes verts croquants ou des pommes de terre vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Pelez et émincez très finement l’échalote à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Les lamelles doivent être régulières et fines.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le mousser, puis devenir légèrement noisette, sans brunir.
Ajoutez l’échalote et faites-la suer à feu doux en remuant régulièrement à la spatule pendant 3 à 4 minutes. Elle doit devenir translucide et tendre, sans coloration.
Déglacez avec le porto, puis augmentez légèrement le feu jusqu’à une légère ébullition. Laissez réduire d’environ moitié en raclant le fond pour détacher les sucs.
Baissez à feu doux et incorporez la crème fraîche en lissant la sauce avec une cuillère en bois. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez très légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
Pendant que la sauce chauffe à feu très doux, tranchez le jambon en tranches épaisses et régulières. Disposez-les en une seule couche dans la poêle, partiellement immergées dans la sauce.
Réchauffez le jambon à feu doux pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur, en le retournant délicatement. Il doit être juste tiède et tendre ; la sauce ne doit pas bouillir.
Servez immédiatement en nappant les tranches de jambon avec la sauce au porto. Accompagnez de légumes verts croquants ou de pommes de terre vapeur, puis ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce jambon avec des légumes verts croquants, des pommes de terre rôties au romarin ou une purée légère : leur fraîcheur ou leur douceur équilibre la sauce crémeuse. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte du croquant. À boire, préférez un vin blanc sec et fruité, un champagne brut ou un crémant. Des poires pochées peu sucrées peuvent terminer le repas sans alourdir l’accord avec le porto.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches et la sauce au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures, dans un récipient hermétique ; la sauce gagnera en onctuosité et l’échalote continuera d’infuser. Recouvrez-la d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau et limiter la prise d'odeurs. Réchauffez doucement à la casserole afin de préserver la souplesse du jambon et l'homogénéité de la sauce. Pour une garde longue, placez les portions dans un contenant parfaitement étanche avant de les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
