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Cette salade associe du riz sauvage, des abricots secs, des raisins secs, des noix et des herbes fraîches. Le riz, cuit jusqu'à devenir tendre tout en gardant une légère tenue, apporte une mâche ferme ; les noix ajoutent le croquant, tandis que les fruits secs apportent une note sucrée. La coriandre et la menthe rafraîchissent l'ensemble. Une vinaigrette à l'huile d'olive et au jus de citron lie les ingrédients et équilibre leur douceur. Servie froide après un repos au réfrigérateur, elle convient aussi bien en accompagnement qu'en déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement le riz sauvage sous un filet d'eau froide en frottant les grains. Égouttez-le bien avant la cuisson.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y le riz. Laissez frémir à découvert pendant 35–40 minutes, en remuant de temps en temps. Goûtez : les grains doivent être tendres tout en gardant une légère tenue.
Égouttez le riz dans une passoire et laissez s'évaporer l'excès d'eau pendant quelques minutes. Étalez-le sur une plaque ou dans un plat large, puis remuez délicatement de temps en temps pour détacher les grains pendant le refroidissement.
Pendant que le riz refroidit, taillez les abricots secs en petits dés réguliers.
Concassez grossièrement les noix au couteau ou dans un torchon en les frappant légèrement avec un rouleau. Arrêtez-vous lorsque vous obtenez des morceaux brisés, sans les réduire en poudre.
Retirez les tiges épaisses, puis ciselez finement les feuilles de coriandre et de menthe, de préférence au dernier moment.
Réunissez le riz refroidi, les dés d'abricots, les raisins secs et les noix dans un grand saladier. Ajoutez les herbes et mélangez à la spatule en soulevant la préparation pour ne pas écraser les grains.
Versez l'huile d'olive dans un bol, ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Fouettez vivement ou émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse et brillante.
Nappez la salade de vinaigrette en plusieurs fois, en mélangeant délicatement entre chaque ajout. Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel ou de jus de citron si nécessaire.
Couvrez et réfrigérez la salade au minimum 30 minutes. Sortez-la 10 minutes avant de servir, remuez une dernière fois, puis dressez.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Clafoutis aux pêches à la vanille
Gâteau de neige aérien à la vanille
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Vanille : Nuage Aérien et Parfumé
Tarte au sirop d'érable ambrée
Baba au Rhum
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Tatin de figues rôties
Godets au Chocolat Cœur Coulant
Tarte acidulée framboise et rhubarbe
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et au citron, qui prolonge sa fraîcheur. Elle accompagne aussi des filets de poisson blanc grillé au citron, dont la chair délicate respecte les fruits secs et les herbes. Une soupe froide de concombre au yaourt convient en entrée, tandis qu'un dessert aux agrumes apporte une finale vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient hermétique, au réfrigérateur. Elle peut être consommée le lendemain ; les saveurs seront alors plus intenses, mais les herbes fraîches risquent de noircir légèrement après 24 heures. À défaut de couvercle étanche, appliquez un film alimentaire directement au contact de la préparation. Ajoutez un filet d'huile d'olive aux restes avant de les servir pour redonner de la brillance aux grains. Ne congelez pas la salade complète : les noix et la menthe perdraient leur texture. Seul le riz cuit nature peut être congelé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
