Salade gourmande de scampis et lardons croustillants
Une salade gourmande de scampis et lardons croustillants, c'est le mariage réconfortant entre mer et ferme qui transforme un repas ordinaire en moment partagé. Inspirée des tables méditerranéennes où l'on marie produits frais et saveurs fumées, cette assiette convient aussi bien pour un déjeuner léger que pour un dîner convivial. Les scampis apportent leur chair délicate et iodée qui se marie à merveille avec le croquant salé des lardons légèrement fumés ; la salade verte et les tomates cerises viennent alléger l'ensemble, offrant fraîcheur et relief. L'ail parfume subtilement, tandis que l'huile d'olive et le vinaigre balsamique lient le tout en une vinaigrette ronde et savoureuse, avec une pointe d'acidité qui relève chaque ingrédient. Simple dans ses composants mais riche en contrastes - textures croustillantes, douceur des tomates, notes fumées - cette recette promet une réussite rapide et généreuse. Accessible à tous, elle invite à la convivialité et au plaisir immédiat autour de l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer la salade verte sous un filet d'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis essorez-la soigneusement à l'aide d'une essoreuse ou en la tamponnant avec un torchon propre afin qu'elle conserve du croquant et que la vinaigrette ne la détrempe pas.Commencez par rincer la salade verte sous un filet d'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis essorez-la soigneusement à l'aide d'une essoreuse ou en la tamponnant avec un torchon propre afin qu'elle conserve du croquant et que la vinaigrette ne la détrempe pas.
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Étape 2Coupez les tomates cerises en deux dans le sens de la largeur pour libérer leur jus sucré .
Si elles sont très petites, coupez-les en quatre pour répartir les saveurs dans chaque bouchée, puis réservez-les sur une assiette afin qu'elles ne rendent pas trop d'humidité sur la salade.Coupez les tomates cerises en deux dans le sens de la largeur pour libérer leur jus sucré .
Si elles sont très petites, coupez-les en quatre pour répartir les saveurs dans chaque bouchée, puis réservez-les sur une assiette afin qu'elles ne rendent pas trop d'humidité sur la salade. -
Étape 3Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau pour faciliter l'épluchage, puis hachez-la finement au couteau pour obtenir des morceaux très petits qui parfumeront les scampis sans dominer le plat.Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau pour faciliter l'épluchage, puis hachez-la finement au couteau pour obtenir des morceaux très petits qui parfumeront les scampis sans dominer le plat.
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Étape 4Posez une poêle à feu moyen et faites-y fondre légèrement les lardons à sec ou avec un tout petit filet d'huile si nécessaire .
Remuez régulièrement pour obtenir une coloration uniforme et des bords croustillants, puis déposez-les immédiatement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse et préserver leur texture croquante.Posez une poêle à feu moyen et faites-y fondre légèrement les lardons à sec ou avec un tout petit filet d'huile si nécessaire .
Remuez régulièrement pour obtenir une coloration uniforme et des bords croustillants, puis déposez-les immédiatement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse et préserver leur texture croquante. -
Étape 5Sans nettoyer la poêle pour profiter des sucs, montez légèrement le feu, ajoutez un trait d'huile d'olive si la poêle est sèche, puis jetez-y les scampis. Faites-les sauter à feu vif 3 à 4 minutes en remuant et en secouant la poêle : les crustacés doivent devenir roses et opaques, avec une légère caramélisation en surface. Incorporez l'ail haché en fin de cuisson pendant 30 à 45 secondes pour qu'il libère ses arômes sans brûler.Sans nettoyer la poêle pour profiter des sucs, montez légèrement le feu, ajoutez un trait d'huile d'olive si la poêle est sèche, puis jetez-y les scampis. Faites-les sauter à feu vif 3 à 4 minutes en remuant et en secouant la poêle : les crustacés doivent devenir roses et opaques, avec une légère caramélisation en surface. Incorporez l'ail haché en fin de cuisson pendant 30 à 45 secondes pour qu'il libère ses arômes sans brûler.
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Étape 6Pendant que les scampis reposent une minute hors du feu, préparez la vinaigrette : émulsionnez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un bol, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et gras si nécessaire.Pendant que les scampis reposent une minute hors du feu, préparez la vinaigrette : émulsionnez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un bol, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et gras si nécessaire.
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Étape 7Dans un grand saladier, disposez la salade essorée et les tomates cerises .
Ajoutez les lardons encore tièdes pour conserver leur croustillant et versez ensuite les scampis chauds afin que la chaleur exhale les parfums sans flétrir la verdure.Dans un grand saladier, disposez la salade essorée et les tomates cerises .
Ajoutez les lardons encore tièdes pour conserver leur croustillant et versez ensuite les scampis chauds afin que la chaleur exhale les parfums sans flétrir la verdure. -
Étape 8Versez la vinaigrette en filet sur la préparation et mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant la salade plutôt qu'en la tassant, pour enrober uniformément feuilles, tomates et scampis sans les abîmer.Versez la vinaigrette en filet sur la préparation et mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant la salade plutôt qu'en la tassant, pour enrober uniformément feuilles, tomates et scampis sans les abîmer.
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Étape 9Dressez immédiatement dans des assiettes individuelles ou un grand plat de service, en veillant à répartir les scampis et les lardons pour que chaque portion bénéficie du contraste chaud-froid et du mélange de textures .
Servez sans attendre pour préserver le croustillant des lardons et la fraîcheur de la salade.Dressez immédiatement dans des assiettes individuelles ou un grand plat de service, en veillant à répartir les scampis et les lardons pour que chaque portion bénéficie du contraste chaud-froid et du mélange de textures .
Servez sans attendre pour préserver le croustillant des lardons et la fraîcheur de la salade.
Les conseils du chef
Pour un résultat constant, contrôler la température de la poêle évitera les scampis caoutchouteux et les lardons brûlés en privilégiant un feu moyen à vif modulé selon la réactivité de votre plaque. Déshydrater les scampis sur papier absorbant avant cuisson supprime l'excès d'eau et favorise une belle coloration.
Égoutter les lardons dès qu'ils sont bien dorés empêche la surcuisson et conserve le croustillant une fois refroidis. Si l'ail chauffe trop longtemps il devient amer, l'ajouter en fin de cuisson des scampis ou le délayer dans un filet d'huile retire cette amertume tout en diffusant son parfum.
Ajuster sel et poivre seulement après avoir goûté les éléments tièdes évite de surassaisonner la salade qui sera mélangée avec une vinaigrette. Emulsionner la vinaigrette vivement pour lier huile et vinaigre et la goûter pour corriger acidité et gras avec quelques gouttes supplémentaires plutôt qu'une quantité importante d'un coup.
Mélanger délicatement avec une cuillère et non avec les mains pour préserver la texture des feuilles et la tenue des tomates cerises. Servir aussitôt après assemblage garantit le contraste chaud-froid voulu et, si besoin, répartir loliéai des scampis et lardons sur la salade pour une dégustation homogène.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des scampis et le gras fumé des lardons, préférez une salade d'accompagnement légère composée de roquette et fenouil finement émincé qui apporte amertume et fraîcheur croquante pour couper le gras.
En entrée, une soupe froide de concombre et yaourt citronné prolonge la sensation acidulée et rafraîchit le palais entre les bouchées plus toastées.
En boisson, un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon avec des notes herbacées et une bonne acidité, réveille la chair marine sans l'écraser.
Pour finir, un petit dessert à l'orange sanguine confite souligne les accents balsamiques en apportant une douce amertume fruitée.
Conservation
Cette salade doit être consommée immédiatement pour préserver la fraîcheur des ingrédients et le contraste entre le chaud et le froid.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais sachez que la salade verte et les scampis perdent rapidement leur texture.
Ne conservez pas plus de 24 heures, car l'acidité du vinaigre balsamique peut altérer la saveur et la texture des autres ingrédients, rendant le plat moins appétissant.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont sensibles aux crustacés, vous pouvez remplacer les scampis par des morceaux de poulet grillé ou des dés de tofu mariné pour une option végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les lardons deviennent-ils mous au lieu de rester croustillants après mélange avec les scampis chauds et la vinaigrette ?
Pourquoi les scampis restent caoutchouteux malgré une cuisson jusqu'à ce qu'ils soient roses ?
Pourquoi la salade ramollit-elle et perd son croquant après avoir reçu la vinaigrette et les éléments chauds ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
