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Cette salade de suprêmes de pomélo associe la chair juteuse et acidulée de l’agrume à la menthe fraîche. Une sauce au miel, au jus de citron et à l’eau gazeuse adoucit et lie l’ensemble, tout en conservant une sensation légère et désaltérante. Servez-la très fraîche, en entrée ou avec un plat sobre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le pomélo : retirez la peau et la membrane blanche avec un couteau bien affûté, en suivant la courbe du fruit pour ne garder que la chair. Travaillez au-dessus d’un bol afin de récupérer le jus.
Détaillez les quartiers de pomélo en bouchées régulières.
Rincez les feuilles de menthe à l’eau froide, séchez-les délicatement dans un torchon propre, puis effeuillez-les et ciselez-les finement sans les réduire en purée.
Dans un petit bol, émulsionnez le miel avec le jus de citron. Incorporez progressivement l’eau gazeuse en fouettant légèrement, jusqu’à obtenir une sauce fluide et brillante qui nappe les morceaux sans les détremper.
Versez les morceaux de pomélo dans un saladier ou directement dans les assiettes. Parsemez la menthe ciselée, puis arrosez de vinaigrette en la répartissant pour enrober chaque morceau.
Mélangez délicatement avec une cuillère ou une spatule, par gestes lents et profonds, pour préserver la tenue des quartiers. Goûtez, puis rectifiez l’équilibre entre le miel et le citron selon vos préférences.
Laissez reposer au réfrigérateur 5 à 10 minutes pour servir la salade bien fraîche, puis servez rapidement. Décorez éventuellement chaque assiette d’une feuille de menthe entière.
Plats de résistance de saison
Sole Infusée au Basilic et aux Amandes
Perche rôtie, sauce tomate au safran
Purée de châtaignes au lait entier
Courgettes farcies aux légumes d'été gratinées
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Chevreuil à la crème d'ail
Saumon poêlé et sa crème aux crevettes
Tumbet majorquin : légumes confits au four
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Saumon feuilleté aux épinards crémeux
Fondue Italienne au Parmesan
Aile de raie au beurre citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un carpaccio de concombre au yaourt grec, dont la douceur atténue l’acidité du pomélo. Elle accompagne aussi un poisson grillé comme le bar ou la sole, sans masquer sa chair délicate. Avec un riz basmati ou une salade de quinoa citronnée, elle apporte fraîcheur et contraste. Une eau pétillante au concombre ou un thé vert léger servi frais prolonge ses notes mentholées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la salade au réfrigérateur dès la fin du dressage et gardez-la couverte. Une boîte hermétique limite la prise d’odeurs ; un film alimentaire posé directement sur les fruits réduit l’oxydation. La menthe perd rapidement son éclat et peut noircir au contact du citron. Consommez la préparation dans les vingt-quatre heures, même si sa pétillance et son croquant diminuent avec le temps. Ne la congelez pas : le froid intense endommagerait les cellules du pomélo, qui deviendrait aqueux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
