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1
Préparez le pomélo : retirez la peau et la membrane blanche avec un couteau bien affûté, en suivant la courbe du fruit pour ne garder que la chair. Travaillez au-dessus d’un bol afin de récupérer le jus.
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2
Détaillez les quartiers de pomélo en bouchées régulières.
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3
Rincez les feuilles de menthe à l’eau froide, séchez-les délicatement dans un torchon propre, puis effeuillez-les et ciselez-les finement sans les réduire en purée.
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4
Dans un petit bol, émulsionnez le miel avec le jus de citron. Incorporez progressivement l’eau gazeuse en fouettant légèrement, jusqu’à obtenir une sauce fluide et brillante qui nappe les morceaux sans les détremper.
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5
Versez les morceaux de pomélo dans un saladier ou directement dans les assiettes. Parsemez la menthe ciselée, puis arrosez de vinaigrette en la répartissant pour enrober chaque morceau.
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6
Mélangez délicatement avec une cuillère ou une spatule, par gestes lents et profonds, pour préserver la tenue des quartiers. Goûtez, puis rectifiez l’équilibre entre le miel et le citron selon vos préférences.
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7
Laissez reposer au réfrigérateur 5 à 10 minutes pour servir la salade bien fraîche, puis servez rapidement. Décorez éventuellement chaque assiette d’une feuille de menthe entière.