Merci !
Le savarin est une brioche levée cuite dans un moule en couronne, puis imbibée d’un sirop parfumé. Cette version associe une pâte au lait et au beurre, un sirop au rhum et des fruits frais : ananas, mangue et fruit de la passion. La mie doit être suffisamment alvéolée pour absorber le sirop sans se défaire ; les fruits sont ajoutés au dernier moment pour conserver leur fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Activer la levure : verser le lait tiède dans un bol, ajouter la levure émiettée et une pincée de sucre, puis remuer jusqu’à dissolution. Laisser reposer jusqu’à l’apparition de bulles à la surface.
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis incorporer le sucre et le sel. Creuser un puits au centre.
Ajouter les œufs dans le puits, puis verser le mélange lait-levure. Mélanger à la spatule en ramenant progressivement la farine vers le centre, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
Transférer la pâte sur un plan fariné et la pétrir jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Incorporer une partie du beurre fondu refroidi en plusieurs fois, en travaillant la pâte jusqu’à absorption complète.
Former une boule, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge propre et laisser pousser dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume et présente des alvéoles visibles.
Dégazer la pâte en l’écrasant légèrement avec la paume, puis la façonner dans le moule à savarin beurré avec le reste du beurre. Lisser la surface et placer le moule sur une plaque.
Couvrir à nouveau et laisser effectuer une seconde pousse. La pâte doit gagner du volume sans déborder ; elle doit être souple et reprendre légèrement sa forme au toucher.
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique. Enfourner le savarin et le cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la pointe d’un couteau ressorte sèche, en surveillant la coloration.
Pendant la cuisson, porter l’eau et le sucre glace à ébullition. Laisser frémir jusqu’à dissolution complète du sucre, retirer du feu, puis incorporer le rhum.
Démouler le savarin encore tiède sur une grille, puis l’imbiber progressivement de sirop au pinceau ou en le versant par petites quantités. Répartir le sirop en plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte l’absorbe et devienne moelleuse.
Peler l’ananas et la mangue, puis les tailler en petits dés réguliers. Ouvrir le fruit de la passion, récupérer la pulpe et mélanger délicatement les fruits.
Au moment de servir, disposer les fruits sur le savarin, puis ajouter un filet de sirop si nécessaire. Servir frais.
Plats de résistance de saison
Pain de poisson persillé
Homard Flambé au Cognac et Velouté de Légumes
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Magret de canard et foie gras en croûte
Saumon en papillote au citron et aneth
Tortilla de patatas fondante et dorée
Beurre blanc onctueux au vin blanc et échalotes
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Sole et Saint-Jacques au Miel Caramélisé
Moelleux salé aux épinards et fromage
Faisan à la bière, mousse de poireaux
Rouget doré à la crème d'oursins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un coulis légèrement sucré au fruit de la passion, dont l’acidité équilibre la pâte beurrée. Une salade de mangue et d’ananas au citron vert et à la menthe apporte une note fraîche. Un vin blanc moelleux peu alcooleux ou un cidre demi-sec accompagne le rhum ; une glace à la noix de coco prolonge la fraîcheur exotique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le savarin dans une boîte hermétique au réfrigérateur. S'il n'est pas encore garni, appliquer un film étirable directement sur sa surface pour limiter le dessèchement. Ajouter les fruits frais au dernier moment : ils perdent de leur éclat et peuvent détremper le biscuit. La base imbibée peut être congelée dans un sac hermétique pendant trois mois maximum. La laisser décongeler quelques heures avant le service, puis garnir de mangue et d’ananas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
