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1
Commencez par activer la levure : versez le lait tiède dans un bol, ajoutez la levure émiettée et une pincée de sucre, remuez doucement jusqu’à dissolution puis laissez reposer pendant que des bulles apparaissent, signe d’une levure bien vivante.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre et le sel en les répartissant uniformément pour éviter tout contact direct sel-levure ; creusez un puits au centre pour accueillir les liquides.
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3
Ajoutez les œufs dans le puits puis versez le mélange lait-levure ; commencez à mélanger à la spatule en ramenant peu à peu la farine vers le centre, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
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4
Transférez la pâte sur un plan fariné et pétrissez vigoureusement jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique, puis incorporez le beurre fondu refroidi en plusieurs fois en travaillant bien la pâte pour qu’elle l’absorbe complètement.
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5
Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et laissez pousser dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume ; la pâte doit être aérée et avoir des alvéoles visibles.
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6
Dégazez la pâte en l’écrasant légèrement avec la paume, façonnez-la pour l’adapter à un moule à savarin beurré en veillant à ce que la surface soit lisse, puis placez le moule sur une plaque pour faciliter la manipulation.
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7
Couvrez à nouveau et laissez effectuer une seconde pousse plus courte : la pâte doit gagner du volume sans toutefois déborder, elle doit retrouver une texture souple et ressortir légèrement au toucher.
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8
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique. Enfournez le savarin et faites cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la pointe d’un couteau ressorte sèche, surveillez la coloration pour éviter un dessèchement excessif.
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9
Pendant la cuisson, préparez un sirop parfumé : portez à ébullition l’eau avec le sucre glace, laissez frémir pour dissoudre complètement le sucre, retirez du feu et incorporez le rhum en mélangeant pour parfumer le sirop.
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10
Démoulez le savarin encore tiède sur une grille, puis imbibez-le délicatement mais généreusement avec le sirop à l’aide d’un pinceau ou en versant progressivement pour que la pâte absorbe bien le liquide et devienne moelleuse.
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11
Préparez les fruits : pelez et taillez l’ananas et la mangue en petits dés réguliers, ouvrez le fruit de la passion et récupérez la pulpe, mélangez délicatement pour conserver les textures et les arômes.
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12
Au moment de servir, disposez les fruits exotiques sur le dessus du savarin en veillant à équilibrer couleurs et textures ; terminez par un filet de sirop si besoin et servez frais pour apprécier le moelleux et la fraîcheur des fruits.